迷你丹麦热狗

作者： 啊呜511

还是基础丹麦面团，糖和盐的比例微调，搭配德式香肠更适口。 同尺寸分割的面片尝试了四种成型，都是非常常见的款，顺便尝试了一直想做的丹麦串烧，串串的过程很有趣；所以没有模具什么的都没关系，串起来就好啦~ 制作之前的要点提示： ①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。 ②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。 ③、鲜酵母没有的话可以用10克耐高糖干酵母代替。 ④、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者切小随意摆在纸模同步发酵、烘烤即可。

用料

• #面团
• 面包粉 250克
• T55面粉 250克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 70克
• 盐 9克
• 奶粉 25克
• 蛋液 50克
• 水 210克
• 老面 150克
• 黄油 50克
• #裹入油
• 片状黄油（普通黄油块也可以） 250克

迷你丹麦热狗的做法步骤

步骤 1

丹麦面团制作 步骤同【开酥记录 ▎丹麦年轮面包】中丹麦面团部分。 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。 6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油，

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

步骤 4

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻40-60分钟。 备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

步骤 5

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。

步骤 6

当天室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。 然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

步骤 7

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。 包入黄油（如图），

步骤 8

面片两端内折，包住黄油。

步骤 9

接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

步骤 10

将其擀开，进行第一次4折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

步骤 11

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的1/4处；

步骤 12

然后对折，完成第一次四折。

步骤 13

第一次折好的面片转个方向。 再次将其擀开，进行再一次3折。

步骤 14

两端分别内折，折痕在总长度的1/3处， 记得扫掉多余的干粉，

步骤 15

折好侧面是这样的

步骤 16

放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型。

步骤 17

取出丹麦面团，擀至尺寸大概25*50㎝左右，

步骤 18

切掉边边，切完后尺寸约24*48㎝，用钢尺标出隔断，切成8个12*12厘米正方形

步骤 19

四片一叠，十字切开，

步骤 20

最终分割成32个6*6厘米的正方形面片

步骤 21

分别放在烤盘或者模具上； 分成4盘分别使用不同的模具或者不用模具塑形来演示，大家也不用拘泥。 左上法棍模具，可以平放也可以斜放，成型区别会体现在最终成品上； 右上三能sn6200，尺寸刚好； 左下直接放烤盘上即可； 右下三个一组，用竹签对角串起来，起酥面片＋芝士片＋香肠如图，是面包店常见造型。

步骤 22

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。

步骤 23

发酵至1.5倍左右的样子，表面扫全蛋液，放香肠，挤沙拉酱

步骤 24

放适量马苏里拉芝士碎

步骤 25

放入预热好的s90烤箱，175~180度烘烤12分钟左右；

步骤 26

出炉，震模具后脱模，装饰欧芹碎，冷却。

步骤 27

(´▽｀)ノ♪

菜谱创建时间：2023-02-14 21:05:30