抹茶三色蘑菇头吐司

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 奶粉 8克
• 盐 2.5克
• 糖 25克
• 淡奶油 55克
• 牛奶 100克
• 干酵母 2克
• 黄油 8克
• 抹茶+水 2克+5克
• 抹茶奶酥：
• 抹茶粉 4克
• 奶粉 40克
• 黄油 22克
• 糖粉 12克
• 全蛋液 16克

抹茶三色蘑菇头吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油和抹茶以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

面团一分为二，其中一半放入冰箱冷藏保存，另一半加入抹茶膏（2克抹茶➕5克水调成的抹茶膏）揉均匀即可。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，用手按压面团，不塌陷并轻微回弹即可，取出排气，再将两个面团重新揉圆，松弛15分钟。

步骤 4

取一个白色面团擀成15×28厘米的长方形，铺上抹茶奶酥。

步骤 5

绿色面团擀成和白色面团同样的大小，再盖在有抹茶奶酥的白色面团上，用手稍微压一压，让面团和奶酥贴合的更紧实些。

步骤 6

从上往下卷起来。

步骤 7

放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。

步骤 8

发至高出模具4厘米左右，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态。

步骤 9

上火170下火180度，烘烤28分钟。

步骤 10

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 11

制作抹茶奶酥：将事先软化好的黄油加糖粉，用刮刀压拌均匀，分三次加入鸡蛋液搅拌均匀，再筛入奶粉和抹茶粉，拌匀待用。

抹茶三色蘑菇头吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-08-08 17:48:11