厨师长教你：“黄焖鸡”的家常做法，色香味俱佳，汤汁拌饭更是绝

作者： 美食作家王刚

用料

• 三黄鸡 半只
• 干香菇 几颗
• 土豆 2个
• 青红椒 各一个
• 大蒜 几颗
• 生姜 1小块
• 八角 1颗
• 植物油 适量
• 冰糖 20克
• 黄酒 适量
• 蚝油 10克
• 黄豆酱 10克
• 老抽 适量
• 食用盐 约2克
• 胡椒粉 少许
• 味精 约1克
• 生抽酱油 适量

厨师长教你：“黄焖鸡”的家常做法，色香味俱佳，汤汁拌饭更是绝的做法步骤

步骤 1

首先我们准备三黄鸡半只 把鸡头和鸡背骨剁下来

步骤 2

然后切开鸡脖子上面的皮切下 由于鸡脖子上面的筋膜和淋巴较多 嫌麻烦的同学可以直接丢弃不用

步骤 3

然后把鸡背上面的内脏清理干净 内脏清理干净之后用剪刀剪掉多余的筋膜

步骤 4

最后把鸡肉剁成大小均匀的小块备用 鸡肉剁好之后下一步开始准备辅料

步骤 5

准备干香菇几颗用温水浸泡40分钟备用 准备土豆2个去皮之后切成小块备用 土豆切好之后放入盆中加入适量的清水浸泡备用

步骤 6

准备青红椒各一个去籽之后切成小块备用 准备大蒜几颗切成颗粒备用

步骤 7

准备生姜1小块切成颗粒备用 碗中再加入八角1颗

步骤 8

最后将泡好的香菇挤干水分切成颗粒备用 下一步开始制作

步骤 9

首先我们在锅中加入适量的清水 然后冷水加入剁好的鸡肉焯水

步骤 10

此鸡肉养殖的时间比较短（60天） 有条件的同学可以用半年以上的土鸡 则不用焯水 鸡肉焯水定型之后倒出备用

步骤 11

锅烧热之后加入适量的底油 然后将处理好的土豆沥干水分之后下锅炸2分钟 这一步的目的是把土豆炸熟

步骤 12

土豆炸熟之后取出多余的油 然后捞出土豆

步骤 13

重新加入冰糖20克下锅 转小火把冰糖炒化 炒成嫩糖色 同学们切记 这一步必须控制火候不能炒过（小火） 否则糖色很容易发苦 嫌麻烦的同学可以直接忽略

步骤 14

糖色炒好之后下入处理好的鸡肉转中小火爆香 鸡肉爆炒2分钟之后加入香菇和料头炒香

步骤 15

料头炒香之后加入蚝油10克 加入黄豆酱10克 加入适量的老抽调色

步骤 16

酱料下锅之后继续翻炒1分钟炒至上色 翻炒1分钟之后加入适量的黄酒从锅边淋入

步骤 17

黄酒翻炒几下之后加入适量的清水大火烧开 大火烧开之后开始调味

步骤 18

锅中加入食用盐1勺（约2克） 加入少许胡椒粉 加入味精1勺（约1克）

步骤 19

调好味之后转中火盖上锅盖焖15分钟 同学们切记 老鸡（6个月以上）则需要25分钟以上

步骤 20

焖煮15分钟之后加入炸好的土豆 然后继续小火煮10分钟 这一步的目的是把土豆融入进汤汁里面

步骤 21

待汤汁浓稠之后下入切好的青红椒煮至断生 青红椒断生之后加入适量的生抽酱油提鲜

步骤 22

最后再加入少许明油即可出锅装盘

步骤 23

一道非常美味的家常黄焖鸡就制作完成

步骤 24

下面开始技术总结 第一， 市面上饲料养殖60天以内的三黄，肉中的水份比较多，炒制之前最好提前焯水

步骤 25

第二， 牙口不好的同学可以用高压锅压10分钟，来替代15分钟的焖煮

步骤 26

第三， 焖煮的时候最好控制汤汁的量，开中火煮，这样才能够煮出鸡肉中的胶质

菜谱创建时间：2023-02-13 17:14:49