酒香田螺

作者： 四字真言

田螺含有蛋白质、脂肪及维生素 A 、维生素B1、维生素B2、维生素 D 、烟酸等成分。中医认为，田螺性大寒，味甘，归心、脾、膀胱经，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，可辅助治疗中耳炎、婴儿湿疹、热疮肿毒、全身水肿、湿热黄疸、胃痛反酸、小儿软骨病等症。 烹饪田螺时，应将其烧煮10分钟以上，这样才能杀死螺肉中所含的病菌和寄生虫。

用料

• 田螺 350克
• 猪骨 300克
• 老鸡肉 300克
• 白酒 300毫升
• 红葱头 25克
• 大蒜 20克
• 草果 15克
• 芫荽子 10克
• 八角 10克
• 桂皮 10克
• 小茴香 10克
• 丁香 8克
• 隔渣袋 1个
• 盐 40克
• 白糖 30克
• 味精 20克
• 生抽 20毫升
• 老抽 10毫升
• 食用油 适量

酒香田螺的做法步骤

步骤 1

锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

步骤 2

盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。揭开盖，捞去汤中浮沫。再盖好盖，转用小火熬煮大约1小时。

步骤 3

捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。把熬好的上汤盛入容器中备用。

步骤 4

将隔渣袋放在碗中，打开袋口。

步骤 5

放入丁香、小茴香、芜姜子，倒入桂皮、八角、草果。再收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

步骤 6

锅中注入少许食用油烧热，倒入洗净的大蒜、红葱头爆香。倒入准备好的上汤。再放入香料袋，拌煮至袋子浸没于汤汁中。盖上盖，烧开，转小火煮大约15分钟。

步骤 7

取下锅盖,倒入白酒。加入适量盐、味精、白糖、生抽、老抽拌匀，煮至入味，即制成酒香卤水。

步骤 8

卤水锅中倒入洗净的田螺。拌煮均匀。盖上锅盖，大火煮沸。转小火，卤煮约15分钟至田螺熟透。

步骤 9

揭开盖，捞出卤好的田螺，沥干汤汁。把田螺装入盘中即可。

菜谱创建时间：2023-02-11 12:50:20