最成功的一次天贝-一叶兰版

作者： 李行者-2004

一叶兰是西南山中林下溪边常见的一种野生植物，峨眉山地区常用其叶子来包粽子，吾曾深不以为然。 近，入山遇之，见其叶丰茂，遂起念用之制作天贝试试，之前一直用箬竹叶，就是粽叶制作，粽叶太窄每次做起来不遂意，虽也可用却不美。今用购自峨眉山的一叶兰叶子制作天贝，大美！

用料

• 黄豆 若干
• 天贝菌粉 一小袋
• 一叶兰叶子 若干

最成功的一次天贝-一叶兰版的做法步骤

步骤 1

黄豆煮熟，煮软糯，冲冷水进去用手搓搓皮，随便搓掉一点即可，之前每次一颗一颗全部去皮，这次略搓之后发酵的非常好，总结大可不必太认真取皮。

步骤 2

搓过的熟黄豆滤掉水分，用锅小火炒干，或者烤箱热风烘干均可。干的程度就是豆子和容器内都看不到水。即可。

步骤 3

将烘干的黄豆晾到和手温度相近，加入天贝菌粉，充分拌匀，用一叶兰叶子包裹起来（新鲜叶子，事先洗过晾干水分），扎起来以防散漏出来，置于保温袋中，下面放个小网架以免天贝粽子被发酵时候落入保温袋底部的水弄湿。保温袋置于沙发上的羽绒靠垫下。

步骤 4

发酵的前24小时不会升温，菌会慢慢扩殖，48小时候发酵成功，天贝粽子摸起来烫烫的，有50度左右吧，自然冷却后冰箱冷藏。室温22度。

菜谱创建时间：2023-02-07 23:36:04