小鸡炖蘑菇(东北宴客菜)

作者： 余小西的四季三餐

小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条这三道菜绝对是东北菜的扛把子，逢年过节宴客必备。在东北吃过以后念念不忘，今天特意找东北的朋友请教了地道的做法，做了小鸡炖蘑菇，味道太鲜美啦，吃完超满足！（地道的做法，选用东北臻蘑，并且要加入粉丝）

用料

• 走地鸡 半只
• 红薯粉丝 1小把
• 臻蘑 20g
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 3个
• 八角 2个

小鸡炖蘑菇(东北宴客菜)的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只，切大块（三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可），洗净后用料酒、生姜、胡椒粉腌制10分钟； 东北臻蘑20g，洗净，用温水泡发（臻蘑网上可以买到，是这道菜主要风味来源，如无，可用普通香菇替代，泡发的水保留) 红薯粉丝或土豆粉1小把，用温水泡软。 葱姜蒜适量，干辣椒3个，八角2个。

步骤 2

锅中倒油，将鸡块煎至两面略焦黄。（鸡肉不推荐焯水，尤其是新鲜的鸡，因为焯水后鸡的风味会大幅减少，而且鸡肉容易柴，提前用清水把血水洗净即可，而且煎的过程本身也可以去腥）

步骤 3

鸡块煎好后，拨到一边，下入一勺冰糖，葱姜蒜，干辣椒、八角爆香。（不用单独炒糖色，一起炒就行）

步骤 4

倒入两勺生抽，两勺料酒，一勺老抽、一勺蚝油，给鸡块上个色。

步骤 5

倒入热开水没过鸡肉，加入两茶匙盐，炖煮20分钟，或转入高压锅10分钟，汤汁尝起来要略咸，鸡肉才能入味。（一般的鸡20分钟即可，如果是土鸡，要多炖一会，30-40分钟）

步骤 6

在砂锅底部铺上泡发的粉条和臻蘑。

步骤 7

将炖好的鸡带汤一起倒入砂锅中，再加入一碗泡发臻蘑的水，盖盖再炖煮10分钟，加入适量盐调节咸淡。（这道菜是带汤的，而且粉丝本身会吸汤汁，所以汤要多一点，略低于食物，如果汤不够的，可以再加一些热水）

步骤 8

出锅撒上葱花，味道太香啦！

小鸡炖蘑菇(东北宴客菜)的小贴士

一般不推荐焯水，尤其是新鲜的鸡，因为焯水后鸡的风味会大幅减少，而且鸡肉容易柴，提前用清水把血水洗净即可，而且煎的过程本身也可以去腥。

菜谱创建时间：2023-02-06 11:11:47