黑全麦馒头 适合减肥 控糖 糖尿病人群的主食

作者： 漂亮妙爱厨房

妈妈最近血糖飙升，空腹血糖10.6，医生说吃一些粗粮做为主食，就为妈妈蒸了一锅黑全麦馒头，与大家分享食谱，共同进步。这是我第5次蒸馒头，还是很成功的。

用料

• 黑全麦粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 200克
• 牛奶 100毫升
• 普通面粉或全麦粉 50克

黑全麦馒头 适合减肥 控糖 糖尿病人群的主食的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材 放入干净的盆中 放入顺序：面粉-酵母粉-牛奶-水 1.我用的是新良的黑全麦粉500克装； 2.酵母是安琪高活性干酵母（低糖型）；因为自己也是蒸馒头新手，不太明白耐高糖酵母和低糖型酵母的区别，个人感觉家用蒸馒头差不太多； 3.牛奶我用的是金典低脂牛奶 4.温水是指水不烫手就可以。

步骤 2

筷子快速搅拌，并揉成一个面团（不要求特别光滑）

步骤 3

放到温暖的地方发酵，发酵到原来大小的两倍。坐标北方，冬天有大暖气，放进去一个来小时就发酵好了。其他地区的小伙伴看自己家温度灵活调整。

步骤 4

排气好好揉面团啊 就是揉啊揉的环节。 具体两个办法 1.先把所有面揉成一个大面团，切好一块块的，少部分少部分的揉，一个面剂子揉100-150下。 2.统一一个大面团揉啊揉。 怎么判断是不是揉好了，切开面团看看切面是否紧致光滑无气孔，如果还有气孔，就再揉一揉。

步骤 5

这是两种馒头的形状。左边是把揉好的面先搓成粗条，然后用刀切成一个一个的刀切馒头；右边是传统大圆馒头，注意一定要把揉好的小面团搓高，这样二次醒发后的形状才又圆又可爱。

步骤 6

篦子刷油，防粘。

步骤 7

锅下放入温水，然后把揉好的面团间距较大的摆进锅中，摆好后盖锅盖二次醒发20-30分钟，直到面团变大。

步骤 8

开始蒸馒头时先开大火5分钟，随后转中火，蒸制20-30分钟。注意锅中水量要预留好。

步骤 9

时间一到关火，不要马上揭盖，5分钟后揭盖，馒头立马接盖后回缩。

步骤 10

热气腾腾的馒头就做好了。

黑全麦馒头 适合减肥 控糖 糖尿病人群的主食的小贴士

1.注意观察面发的情况。 2.蒸好后，5分钟后再揭锅盖。

菜谱创建时间：2023-02-03 20:40:18