酱牛肉

作者： 朝辉晚霞

酱牛肉好吃，做法也不难。 摘自小高姐。 结合自己的经验，做了些许补充和图示，也作为自己收藏用。欢迎亲们上传作品，交流试做啦！

用料

• 主料及配料
• 牛腱肉 2.8斤
• 酱油（可用生抽） 270克
• 凉水 适量
• 甜面酱 160克
• 洋葱 60克
• 生姜 42克
• 豆腐乳（可用黄豆酱或豆瓣酱取代） 25克
• 盐（按个人口味） 适量
• 香料
• 花椒 1克
• 八角 3克
• 桂皮 5克
• 去籽草果 8克
• 香叶 1克
• 陈皮 2克
• 干山楂 3克
• 干辣椒 2克
• 小茴香（可不放） 2克

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉泡水3小时，泡去血水去腥。

步骤 2

泡好的腱子肉，倒去血水，控干水分。

步骤 3

倒入酱油（生抽），酱油是黄豆发酵而成，这是酱牛肉的第一酱。放入冰箱冷藏，隔夜浸泡。

步骤 4

第二天冰箱取出。

步骤 5

牛腱肉连酱油（生抽）一起倒入锅中，加入凉水，水没过肉还多点，因为水加热后肉会鼓起来。

步骤 6

开始煮肉，水后开打出浮起的血沫。

步骤 7

加卤料：花椒.八角.桂皮.草果. 香叶.陈皮.山楂.干辣椒。

步骤 8

可用王守义卤料加干辣椒（不吃辣可不加或少加）取代视频需要的卤料，用量按说明。也可用别的卤料包，个人感觉王守义卤料味道最好。

步骤 9

用这种也很好。

步骤 10

加甜面酱，品牌不限，这是酱牛肉的第二酱，甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的味道。甜面酱的甜味并不是加白糖，而是发酵而成的单糖味道，比白糖香些。

步骤 11

加洋葱，生姜，豆腐乳。豆腐乳是酱牛肉的第三酱，豆腐乳是黄豆做成豆腐，再由豆腐发酵而成。 没有豆腐乳，可用黄豆酱或豆瓣酱取代，这两者也是由豆类发酵而成。

步骤 12

汤煮开后，试下盐味，按口味确定要不要加盐，我沒加。改小火，保持微开状态，关盖炖煮1小时。

步骤 13

1小时后，用筷子扎肉，不是很烂很软，有些阻力，但筷子可扎进去，这样就炖好了。

步骤 14

关盖焖到凉透了。

步骤 15

汤凉透了盛出肉，就可切片吃了。

步骤 16

建议放入冰箱，冷藏一晚，第二天拿出来切成薄片，肉更加紧致，吃到口里，回味无穷！

菜谱创建时间：2023-02-02 17:02:04