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香炸小黄鱼
用料
香炸小黄鱼的做法步骤
步骤1. 将黄花鱼的内脏和鱼鳃去掉，鱼鳞刮掉，特别是鱼肚子里的黑膜必须清理干净，这是腥的根源，必须清洗干净。
步骤2 先用盐把鱼的表面抹一下，按摩使之入味，这样做的目的是不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味，炸的时候不易散锅。
步骤3 再加入料酒、姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。
步骤4 取一个空碗，磕入1个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。
步骤5 面糊调好后，不要直接上浆！！要先将鱼的身上裹一层面粉后再上浆，这一步很重要，目的是为了上浆时不脱浆，而且挂浆均匀。
步骤6 起锅加油，油温五成热，下入裹好面糊的黄花鱼，这个时候一定不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面硬化以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。
步骤7 再把火调大，升温至八成热，下入黄花鱼二次复炸，炸至金黄，捞出沥净油就可以享用了。（煎的话，这一步可以省略，只需在第6步慢火久煎，煎香就好。）
步骤8 黄花鱼经过复炸后会更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了。 也可以加点生抽、洒上白糖，别有另一番滋味！
香炸小黄鱼的小贴士
1，炸鱼一般要选择体积小一点的鱼，比如小黄花、舌头鱼、小鲳鱼和带鱼，这类鱼体积小、易熟，而且味道鲜美。 2，腌制，加盐搓抹使之入味，加料酒、姜丝等v去腥。 3，调糊，这是关键，要一半面粉和一半淀粉。 4，挂糊，先裹上一层面粉再挂糊，这样不易脱浆。 5，要炸两遍，经过复炸，连骨头都能吃，那才叫香。
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