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苦瓜炒肉
用料
苦瓜炒肉的做法步骤
步骤1 苦瓜洗干净，如果是担心外表有农药，可以用盐或面粉涂抹后，全身搓一下，再清洗，能更有效地吸附残留农药，冲洗干净。
步骤2 想要苦瓜不苦，苦瓜切开以后去瓤，一定要把里面白色的尽量处理干净。
步骤3 苦瓜去瓤后，切成薄片，不讲究花样的，可以象我这样切，虽普通但快。
步骤4 讲究功刀花样的，还可以这样切，斜刀口切薄片。
步骤5 苦瓜切成好后，加入盐1勺腌制，搅拌均匀。可以腌制10来分钟，然后再用清水洗。
步骤6 也可以加盐后再加水，直接用盐水浸泡，视个人喜欢。
步骤7 瘦肉2条，我家人不吃肥肉，所以我选用的是里脊肉。其实五花肉更好。
步骤8 老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，但是切猪肉，还要按不同做法来切，“竖切肉丝横切肉片，肉块随便切。”这是行话。所以，炒肉片，要横着切。
步骡9 切好的肉片，加上蒜沫，提高了肉中维生素B1的含量。
步骤10 切好的肉片，加上蒜沫，生抽2盖，盐少许，料酒1盖，老抽少许调色，生粉少许，顺一个方向搅拌，分二次加少许清水，搅拌出浆后加油，腌制10分钟。
步骤11 锅里放水，烧开，水里放盐，油，准备苦瓜焯水。放盐是为了让苦瓜有盐味，放油是为了让苦瓜保持翠绿。
步骤12 泡浸的苦瓜洗干净，倒入有盐油的开水中，焯水5秒。
步骤13 焯好水后的苦瓜，迅速倒入凉水中清洗，为了保持苦瓜的爽脆。
步骤14 热锅放油，准备炒肉片。
步骤15 倒入肉片，把肉片炒至变色，盛出。
步骤16 再开热锅放油，放蒜，准备炒苦瓜。
步骤17 倒入苦瓜，迅速翻炒，不用太大力，以免把苦瓜炒碎了。
步骤18 加盐1勺，白盐少许，继续炒30秒，以便调味均匀融入。
步骤19 倒入已炒好的肉片，翻拌均匀。
步骤20 加入少许鸡精，翻拌，即成。（不吃鸡精、味精的家庭，此步可略。）
步骤21 含有肉味的苦瓜不苦，而且翠绿有色，非常诱人。常食有益。
苦瓜炒肉的小贴士
1，苦瓜去瓤时，记得把白膜刮干净。 2，苦瓜切好后，记得用盐腌或盐水浸泡 3，苦瓜焯水时，记得放油及迅速盛入凉水中，保持翠绿。 4，肉片记得横切，放蒜沫，不是放姜 5，炒苦瓜时，记得放蒜炒，香气扑鼻。 6，步骤看起来多，实际上是我记录得太详细，做起来就这几步：切瓜→腌瓜→切肉→腌肉→焯水→炒肉→炒苦瓜→二合一，即成。
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