天津传统扣肉

作者： 熊猫半糖

老一辈的天津人家里几乎都有一位会做扣肉的伯伯婶婶，现在人们都嫌做扣肉麻烦，选择购买半成品直接蒸着吃，我吃过感觉不如自己现做的口感好，市售的扣肉肉质太粉了没有现做的弹牙和鲜嫩可口，于是半糖给大家带来老天津的传统做法，供大家参考！

用料

• 五花肉 800克
• 葱 半根
• 姜 5片
• 八角 1个
• 盐 3克
• 糖 3克
• 甜面酱 2勺
• 生抽 4勺
• 料酒 2勺
• 老抽 半勺

天津传统扣肉的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；

步骤 3

煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；

步骤 4

放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；

步骤 5

煎好的五花肉，色泽亮丽；

步骤 6

放冰箱冷冻一下，用刀片成薄片；

步骤 7

找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；肉皮朝下放入盆中，表面放上葱姜；

步骤 8

制作酱汁：盐3克+糖3克+葱伴侣6月香甜面酱2勺、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺，酌情加入少许水，搅拌均匀备用；

步骤 9

将配置好的酱汁浇到上面；

步骤 10

放入高压锅，隔水上汽压50分钟；

步骤 11

放气后取出，捡出葱姜，将汤汁分出来；

步骤 12

拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣；

步骤 13

再将汤汁浇到肉上；

步骤 14

色泽红亮，肥而不腻的扣肉做好了；

天津传统扣肉的小贴士

半糖有话说～ 1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片，一定要冻一下再切，才可以切薄； 2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加； 3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；

菜谱创建时间：2023-01-23 17:08:44