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山东临沂炒鸡(附炒鸡酱)的做法

山东临沂炒鸡(附炒鸡酱)

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作者: 熊猫半糖
熊猫半糖
有一段时间我经常出差,奔波于各个城市之间,忙碌的工作需要食物来减压,最喜欢的事情莫过于在各个城市寻找特色美食。 在山东地区,满大街都是炒鸡,最正宗的就算是“临沂炒鸡”了!我感觉也非常好吃,滋味十足,特有的酱香萦绕齿间,回味无穷! 我查找资料,遍寻方子,还原做出了今天这道菜,我自认为没有九分也有八分像了!葱伴侣6月香的酱料特别给力,炸出的炸鸡酱味道浓郁!大家都来复刻试试吧!

用料

山东临沂炒鸡(附炒鸡酱)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所需要的材料;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三黄鸡让店家切成块,回来反复清洗后沥干水分,加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切段、杭椒切成圈,干辣子泡水备用;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作炒鸡酱:起锅烧油,放入花椒10粒炸香;放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺;再放入料酒1大勺;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始炒鸡:重新起锅烧油,放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入刚才腌制好的鸡块,翻炒均匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入切好的葱、姜、蒜,炒匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽酱油1大勺;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入老抽1大勺;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入刚刚做好的炒鸡酱,翻炒均匀;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入没过鸡块的开水;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开转至中小火,盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次,注意水量,不够再添加);

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟到了,加入切好的杭椒,炒匀1分钟;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅装盘,酱味十足,香到吮指;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,多诱人;

山东临沂炒鸡(附炒鸡酱)的小贴士

半糖有话说~ 1、炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒,我没有买到,味道更正宗; 2、爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣子,或者把不辣的杭椒换成螺丝椒; 3、焖制时间不能少于30分钟,否则鸡肉不脱骨,这个时间经过验证最为合适; 4、主图采用食物斜入构图,趋于水平的视线角度,乡村风格;

菜谱创建时间:2020-12-02 13:50:35
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