2023曼食年夜饭 | 敲鱼一品锅

作者： Amanda曼达

用料

• #敲鱼一品锅
• 预制敲鱼 150g
• 预制蛋饺 200g
• 冬笋干 50g
• 猪排骨 350g
• 火腿 75g
• 鹌鹑蛋 15个
• 白胡椒 1小撮
• 预制高汤 500g
• 姜片 3片
• 盐 1小勺
• 油菜心 300g
• #预制敲鱼
• 米鱼 2条（每条500g）
• 红薯粉 100g
• #预制蛋饺
• 鸡蛋 5个
• 猪肉糜 250g
• 小葱 1根
• 姜泥 1/2小勺
• 盐 1/2小勺+1小撮（蛋液用）
• 糖 1/2小勺
• 香油 1小勺
• 白胡椒 1小撮
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 黄酒 1小勺

2023曼食年夜饭 | 敲鱼一品锅的做法步骤

步骤 1

【敲鱼步骤】 米鱼片出鱼肉，去掉鱼刺鱼皮

步骤 2

将红薯淀粉均匀撒在案板上，鱼肉两面沾满淀粉，用擀面杖反复敲打，直至鱼肉形成均匀薄片

步骤 3

平底锅烧热后不加油，把敲鱼铺在锅底中小火加热半分钟，见鱼肉变白收缩即可

步骤 4

取出后即可使用，暂时不吃的敲鱼放在烘焙纸上卷起来，密封冷冻保存

步骤 5

【蛋饺步骤】 小葱切葱花，猪肉糜加入所有调料搅拌均匀待用

步骤 6

鸡蛋打散后加一小撮盐搅匀

步骤 7

大铁勺置于中小火上烧热，均匀抹一层油，倒入约1/3勺蛋液，晃动铁勺让蛋液均匀铺开

步骤 8

蛋液基本定型后中间放一小勺肉馅，拎起蛋皮一头向另一侧合拢，翻面后再煎10s即可

步骤 9

【敲鱼一品锅步骤】 敲鱼切段

步骤 10

冬笋干浸泡隔夜后切片

步骤 11

火腿切片

步骤 12

鹌鹑蛋煮熟去壳

步骤 13

油菜心汆水

步骤 14

排骨汆水后沥干待用

步骤 15

在烧热的砂锅内放植物油，炒香排骨，加姜片，清水，小火炖煮约40分钟至排骨软烂

步骤 16

将蛋饺，冬笋干，火腿，鹌鹑蛋，敲鱼，油菜心排列好

步骤 17

加入高汤，盐，白胡椒煮开后小火煮10分钟即可

2023曼食年夜饭 | 敲鱼一品锅的小贴士

1.冬笋需要提前浸泡； 2.鹌鹑蛋可以换成现成去壳的更方便； 3.预制的敲鱼可以连油纸一起切，不容易变形； 4.汆烫油菜变色即可捞出。

菜谱创建时间：2023-01-19 20:25:05