免揉欧包之小法棍&免揉欧包之意式面包（即恰巴塔/夏巴塔/拖鞋面包、意式披萨底、帕尼尼面包胚）——西式美食（五十七）

作者： 鱼儿爱烘焙

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 清水 225克
• 酵母 3克
• 盐 6克

免揉欧包之小法棍&免揉欧包之意式面包（即恰巴塔/夏巴塔/拖鞋面包、意式披萨底、帕尼尼面包胚）——西式美食（五十七）的做法步骤

步骤 1

免揉欧包之小法棍： 所有食材混合搅拌至无干粉即可，不用揉面。 可以用面包机来混合，解放双手。

步骤 2

覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏14小时发酵，可以晚上冷藏发酵，第二天制作。这是发酵好的样子。 面团取出后静置1小时回温，室温高于20度的话适当缩短静置时间。

步骤 3

桌上撒面粉防粘，借用刮刀将面团取出，倒在面粉上。面团不要排气直接操作，面团轻轻按扁，分成差不多大小的3份，先预整形：粗略卷起，如图片的小卷。

步骤 4

覆盖保鲜膜静置30分钟，室温高于20度的话适当缩短静置时间。

步骤 5

然后将静置好的长方形面团轻轻按压扁，不用排气，从下往中心折叠，用指腹压紧。

步骤 6

再从上往中心折叠，用指腹压紧。

步骤 7

然后对折，用掌根或指腹将边缘压合紧，使面团表面收紧。

步骤 8

然后轻揉成长条状（手法：揉的时候法棍在空握的掌心，手指和掌根接触台面）。

步骤 9

放在模具上，覆盖保鲜膜静置1小时，室温高于20度的话适当缩短醒发时间。 发酵最后20分钟时提前预热烤箱，烤箱里放烤盘，260度。

步骤 10

静置好的面团轻按会回弹并留下很浅的按痕，用筛子撒上薄薄一层面粉，用刀片在与中心线呈15度的位置倾斜45度割包，每个面包割三个口子。我割得并不好，凑合。 也可以简单地只在中线割一道口子。

步骤 11

送入烤箱，放在烤盘上，250度烤18-20分钟，烤之前在烤箱底部放入小烤盘，倒一小杯热水制造蒸汽环境，因烤到10分钟的时候要取出盛水的容器，故需考虑取出方便的容器。小心操作，注意防烫。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 12

10分钟时取出小烤盘，小心操作，注意防烫，然后关上烤箱门继续烘焙8-10分钟至完成。

步骤 13

法棍烤好后放凉（大约半小时）切片，最佳的食用期限是出炉后4个小时之内，在此之后会迅速老化。

步骤 14

表皮咔嚓脆，内里很柔韧，新鲜的法棍就是如此好吃！ 吃不完的话可以将法棍斜切成自己喜欢的厚度（约2-3厘米），然后按照一餐的量一份份用保鲜膜包起来，再装入密封袋放入冰箱速冻，可以保持一到两个星期，减缓老化。吃的时候拿出一份，平铺入烤盘复烤一下（180度，烤5分钟左右），基本上可以还原出法棍刚出炉时的风味。

步骤 15

免揉欧包之意式面包（即恰巴塔/夏巴塔/拖鞋面包/帕尼尼面包胚）： 制做方法和法棍相似，只是免去了以上整形的过程。 步骤2需冷藏发酵24小时，无需静置，继续操作步骤3，同样不排气，且只需将面团的上下左右依次向中心折叠，用面粉防粘，然后整形成圆形或椭圆形面团，放入垫了硅油纸的烤盘，然后覆盖保鲜膜发酵2小时。

步骤 16

恰巴塔/夏巴塔/拖鞋面包： 面团同样制做，烤箱提前20分钟预热，230度，制造蒸汽环境。面团烤前可以用筛子撒上薄薄一层面粉，用刀片割包，也可不筛面粉不割包。我这个就没有割包。 先覆盖锡纸烤20分钟，然后取走锡纸继续烤15分钟左右即可。外脆里韧，越嚼越香。 面团还可以用来做意式披萨底或帕尼尼面包胚。

菜谱创建时间：2023-01-12 14:45:16