豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)

作者： 余小西的四季三餐

一份正宗的豉油皇鸡爪，鸡爪既要软糯，同时也要完整，不能皮开肉绽，颜色要呈现出诱人的焦糖色，味道上充分吸收豉油的酱香。粤菜酒楼的做法分享给大家。

用料

• 鸡爪 500g
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒香菜根 少许
• 生抽 4勺
• 老抽 4勺
• 黄冰糖 2勺

豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)的做法步骤

步骤 1

鸡爪500g（鸡爪取完整的，包括脚杆，先不剪指甲）；葱姜蒜、干辣椒、香菜根适量。

步骤 2

鸡爪冷水下锅，下入葱姜、料酒去腥，焯水时间不得过长，鸡爪煮熟变色即可，焯水时间过长，鸡爪容易破皮。（鸡爪焯水这一步的时候不去指甲）

步骤 3

鸡爪焯水后，过一次冷水，再减去指甲。（经过这一步，鸡爪更Q弹）

步骤 4

锅中倒油，下入葱姜蒜、干辣椒、香菜根爆香。（干辣椒是增香用的，不吃辣的，可以不加）

步骤 5

倒入一碗热开水，4勺生抽，4勺老抽，2勺冰糖，2勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉，煮10分钟，熬出香味。（生抽、老抽推荐李锦记）

步骤 6

下入鸡爪，中小火煮30分钟。（一定要中小火，大火容易破皮，煮的时候，中途可以翻一次面，确保上色均匀）

步骤 7

煮好后，再关火焖15分钟，加入适量盐调节咸淡，如果颜色不够的，可以再加点老抽补色。

步骤 8

出锅装盘。

豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)的小贴士

煮鸡爪要用中小火，大火容易破皮。

菜谱创建时间：2023-01-11 11:48:58