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节气蔬食~小寒~上汤菠菜（年夜饭菜单NO.9）
用料
节气蔬食~小寒~上汤菠菜（年夜饭菜单NO.9）的做法步骤
上汤不需要浓厚，但要清鲜，颜色也不要太深，所以选了鲜香菇，黄豆芽，甜玉米，大白菜四种食材。如果有糯玉米更好。可惜这个季节买不到了。
香菇和甜玉米冲洗干净，香菇切片，玉米切块，玉米要破开露出玉米芯，味道才出来。
素汤的食材很多都需要炒过，通过高温把植物的细胞壁破坏，熬汤时才能出味。 我想做的是无油的汤，所以没有放油，干炒，放一点点盐，让它出水。
炒到香菇脱水就可以捞出了，有点粘锅没关系。
把锅洗干净炒黄豆芽。其实可以先炒黄豆芽，就省得洗锅了。 同样干炒至脱水。 我这道菜是想做成无油的，不介意的话。放油炒会更快更容易出味。
甜玉米也炒一炒。
把炒过的汤料放入砂锅中，大白菜不用炒，也不用切，直接放进去，加一块姜，加两升水。大火煮开，小火炖一个小时。
一个小时后加点盐调味。然后把素上汤过滤出来。
汤色是这样的。
然后开始做上汤菠菜。 菠菜把根部的须根刮除，留下主根。浸泡半小时。一根根的在流动的水下面冲洗干净，掰开叶子把里面的泥沙冲掉。
烧一锅开水，放少许的油盐。 先手握住菠菜，把菠菜根放进去，烫30秒，再放手整根的放下去烫。
水开后煮一到两分钟。
取出以后马上过凉水，挤干，然后码放到大碗里。 过凉水可以去除涩味。 挤干水才能吸收上汤的汤汁，这两步都是必须。
提前将一些枸杞子泡软，取出铺在菠菜上。
另起一个锅放入500克上汤。 加入20克新鲜的虫草花。 煮开，再煮两分钟。 调入适量的盐和昆布粉。
然后把煮好的上汤和虫草花倒进菠菜碗里。
这道寓意吉祥的“长菜”就完成了。 看着挺简单，是不是还挺复杂的呢😊 其实平时可以用一些菜头、菜尾、菜梗，食材不限。熬一些蔬菜上汤冻在冰箱里。 用途还是蛮多的。😊
节气蔬食~小寒~上汤菠菜（年夜饭菜单NO.9）的小贴士
熬汤的材料并没有完全浪费，甜玉米被我挑出来啃掉了，香菇也被我取出来，第2天吃面的时候放在面里拌着吃，但白菜和豆芽已经煮烂了，只能丢弃不要了。
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