伯爵红茶金枕蛋糕

作者： 女神Goddess

配方🉑️做2个金枕蛋糕，模具尺寸150×90×75mm 上次做了原味金枕蛋糕，非常好吃，香喷喷，蓬松柔软，送人，切片当下午茶吃都非常不错😌 很早想着可以拓展其他口味，可可和抹茶大家都做过了，红茶口味应该做的少，而且茶香味道独特，安排😏😏 不建议吐司盒做，因为不粘性能，很容易缩腰， 阳极戚风模具，纸杯模具等模具可以用 https://www.xiachufang.com/recipe/106963044/

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 95克
• 牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 红茶碎（川宁） 6克
• 泡打粉 2克
• #蛋白糊
• 蛋白 205克
• 柠檬汁 3克
• 盐 1克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 10克
• #装饰
• 黄油🧈，耐烤巧克力豆 适量

伯爵红茶金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前折好模具，尺寸150×90×75mm 白色是内里，原木色朝外 软化的黄油🧈适量 装饰耐烤巧克力豆适量，也可以换其他的，杏仁片，蔓越莓干等……

步骤 2

我配方量是用了5个鸡蛋。 大家最好分别称重，做到心中有数。 先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。 分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷冻备用。

步骤 3

碗里加入牛奶🥛和玉米油

步骤 4

搅拌至完全乳化

步骤 5

过筛加入低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉

步骤 6

加入伯爵红茶碎

步骤 7

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉，这个面糊有点干

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

（视频参考）用“Z”字手法混合至浓稠顺滑，很浓稠状态，提起打蛋头不易滴落，滴落可保持5秒堆叠纹路不消失。 这个蛋黄糊比戚风蛋黄糊浓稠很多。 面粉不同，室温不同，吸水性都不同。 大家可根据自己的面糊情况决定是否多添加牛奶或者面粉

步骤 10

蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用

步骤 11

打蛋白前预热烤箱，柏翠k85pro 上下火150度预热 风炉140度预热

步骤 12

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁～

步骤 13

蛋白打发分三次加糖～ 打发到出现大泡泡时加第一次糖和盐。 泡沫变小变细腻，加第二次糖。 出现纹路，加第三次糖，还有玉米淀粉。 整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至干性发泡，此时提起蛋白霜呈现直立小尖钩状态

步骤 14

如图

步骤 15

接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤 16

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 17

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

步骤 18

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 19

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～

步骤 20

距离台面30-40cm，平分倒入纸模具中 我的量做出来每份不到310克 晃平，轻震两下震出大气泡

步骤 21

表面挤软化的黄油🧈，撒耐烤巧克力豆

步骤 22

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分 具体根据自家烤箱情况和平时烤戚风的习惯来就行

步骤 23

蛋糕慢慢膨胀

步骤 24

继续膨胀，长高，高出模具

步骤 25

慢慢回落，闻到香味

步骤 26

出炉立刻震两下模具，震出热气，底部悬空，倒扣

步骤 27

如图

步骤 28

1-2个小时彻底冷却后低于模具，是正常回落

步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

切开

步骤 33

吃

步骤 34

吃

步骤 35

真香，太好吃了

步骤 36

掰着吃，炫了半个

步骤 37

密封冷藏保存1-3天。 冷冻保存1个月。 室温解冻后直接吃。

伯爵红茶金枕蛋糕的小贴士

快去做吧姐妹们，好吃😋记得来交作业哦～

菜谱创建时间：2023-01-09 17:09:11