拌凉面

作者： 徐小蛋er

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用料

• 面条
• 鸡蛋
• 虾仁
• 黄瓜

拌凉面的做法步骤

步骤 1

6只基围虾洗净，去壳开背取出虾线，沸水汆烫2分钟捞出，放入冰水中冷却备用。 *汆熟的虾仁放入冰水中冷却可以使虾仁口感更Q弹。

步骤 2

锅中加水煮沸后，放入2个鸡小胸，加入2片生姜片和1勺料酒，一起煮5分钟后捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。 *鸡小胸比鸡大胸小且肉质更嫩，切记不要煮的时间过久。

步骤 3

半根胡萝卜洗净削皮切细丝，3根秋葵用盐搓洗干净，依次用沸水焯1分钟，捞出过凉水。将秋葵切片，半根黄瓜洗净切丝，备用。

步骤 4

两个可生食鸡蛋中加盐和一点水并打散，用不粘锅全程保持小火翻炒，炒到蛋表面还微微湿润时立刻关火，盛出备用。

步骤 5

100g荞麦面（约1人份）放入沸水中煮2分钟，再浸入冰水冷却后捞出，拌入少许食用油防止粘连，备用。

步骤 6

拌面酱汁:2瓣大蒜拍扁切末，1根小米辣切小段，放入碗中，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1/4勺糖和1勺糟辣剁椒酱，搅拌均匀备用。 *可自行减糖。

步骤 7

摆盘时，将荞麦面盘成小山状，配菜依次团成球形摆在荞麦面周围，最后倒上拌面酱汁，翻拌均匀食用即可。

菜谱创建时间：2023-01-06 17:56:00