港式菠蘿包（只有分量给自己看）

作者： Ka_Fai

100%手揉，绝对不难。

用料

• 菠萝皮：（早一天揉好放冰箱过夜）：
• 黄油 75克
• 细砂糖 90克
• 蛋黃 36克
• 低筋面粉 150克
• 奶粉 15克
• 泡打粉 3克
• 梳打粉 3克
• 甜包：
• 酵母 7克
• 水 185克
• 高筋面粉 360克
• 盐 3克
• 糖 70克
• 奶粉 6克
• 蛋液 40克
• 黄油 25克

港式菠蘿包（只有分量给自己看）的做法步骤

步骤 1

包皮做好放過夜

步骤 2

一半甜包的分量用小玛芬模具可以做12个迷你的，大概25-30克面团一个。180度烤15到20分鐘（美式大炉370-390）

步骤 3

蛋液扫两次。

步骤 4

迷你菠萝包

步骤 5

迷你菠萝包

步骤 6

一大一小。大的用了45克面团。

步骤 7

正常大小的做菠萝油

步骤 8

做了1/3份量，8个，每个32克面团。用了30克汤种。汤种水粉比例5:1，因此减水25克。似乎用汤种的确是比较松软。菠萝包面没有扫蛋液。

菜谱创建时间：2023-01-04 14:18:52