浓郁黑芝麻巴斯克

作者： 虫虫和美食

巴斯克是很浓郁的，所以任何浓郁的浓香的食材都可以和这个芝士蛋糕搭配。今天是黑芝麻和巴斯克的组合，不要以为这是暗黑料理，刚刚出炉时的那股浓香，会让你以为这是一大块黑芝麻糕，真是很好吃。

用料

• #黑芝麻巴斯克
• 奶油奶酪 300克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 12克
• 淡奶油 180克
• 黑芝麻酱 50克
• 竹炭粉 2克
• #装饰
• 淡奶油 100克
• 黑芝麻酱 20克
• 细砂糖 5克
• 蓝莓 适量
• 榛子 适量
• 椰蓉 适量

浓郁黑芝麻巴斯克的做法步骤

步骤 1

巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行

步骤 2

将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；

步骤 3

以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。

步骤 4

接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点

步骤 5

打开后基本上底部圆形的位置就出来了

步骤 6

将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的

步骤 7

然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了

步骤 8

将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。

步骤 9

记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行

步骤 10

奶油奶酪300克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入60克细砂糖拌匀

步骤 11

再加3个蛋，12克玉米淀粉、180克奶油依次拌匀。最好是拌匀一样再放第二样

步骤 12

在拌匀的面糊里加入50克黑芝麻酱拌匀

步骤 13

虽然是纯黑芝麻酱，但是混合后的颜色会变淡，这时候可以加2克的竹炭粉

步骤 14

可以看见加了竹炭粉后的面糊颜色黑得比较正，恩，够黑

步骤 15

将拌匀的面糊倒入6寸模具的烘焙纸内，可以将模具在桌面上叩几下，震出大气泡。

步骤 16

烤箱预热后，220度上下火烤20分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏2个小时以上。

步骤 17

冷藏过的巴斯克蛋糕表面和刚刚烘烤出来还是有差异的。（表面那点白是调好的黑芝麻奶油）

步骤 18

淡奶油100克、黑芝麻酱20克、细砂糖5克打发，倒到巴斯克上冷藏3-4小时。纯黑芝麻奶油的颜色，好像石灰

步骤 19

定型后将整个蛋糕从模具中取出，撤掉外围的烘焙纸

步骤 20

在奶油上装饰蓝莓、榛子、榛子碎

步骤 21

再来点椰蓉，感觉还不错

步骤 22

面糊还是有些许可见的颗粒，但吃起来就是一口接着一口的停不下来，超浓郁的黑芝麻糕，香，极香，超香。真是太好吃了。

浓郁黑芝麻巴斯克的小贴士

1、烤箱的脾气有差异，具体以自己家烤箱的温度来； 2、奶油奶酪拌匀的时候容易有颗粒感，可以用厨师机/打蛋器的打发功能将自然软化后奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉一起打发1-2分钟，然后隔水用蛋抽再搅拌均匀，记得隔水搅拌的水不要超过80度，这样液化的状态蛮好的，实在还有颗粒感，可以再过筛一下 3、黑芝麻酱买的现成的。一般黑芝麻酱表面都有一层油，方便保存。取用的时候记得撇开那层油。如果打发的时候没有撇开上层的油，和奶油混合后会比较难打发，实在不行就加5克液化的吉利丁片混合。

菜谱创建时间：2023-01-03 22:49:31