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腌肉最原始的腌制的做法

腌肉最原始的腌制

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作者: 山猫野菜
山猫野菜
上次写腌肉是11月份,那一批也快吃完了,这几天肉减价了腌今年最后一批腌肉,用最老的做法腌肉,腌制出来肉色红润。

用料

腌肉最原始的腌制的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择肥瘦相间的五花肉或是前腿肉,腌肉不能用水洗,需要洗的请用白酒清洗,肉水洗过会变质,腌制期间会发臭,切记!我是用菜刀刮干净猪皮,肉表面的也是用小刀刮干净即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克盐小火炒(肉1000克加25克盐 )

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到发黄即可,晾凉备用!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉了的盐撒入用高度白酒揉过的五花肉上,主要撒在肉面上

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒好准备揉盐入味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

单一使用盐和酒做的腌肉配什么炒制都方便

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉盐使肉和盐互相融合

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后盐是化了的!一定是这个状态!肉是柔软的。把肉皮朝上放盆里码匀腌制一天

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天继续搓揉每块腌制过的肉,目的是让盐更深入肉里,这时可以闻到类似广味腊肠的香气混合着酒味,再次翻面肉皮朝下码匀,继续在盆里腌一天

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三天再次揉肉翻一面继续腌一天,明天挂肉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四天腌好的肉上挂勾,挂在通风处

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挂干可以吃了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干椒炒腌肉,可以煮了切片吃,可以蒸了吃,可以炒各种蔬菜吃,在云南腌肉就是万能配菜

菜谱创建时间:2022-12-31 14:32:13
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