酵母版蛋烘糕

作者： 阿涛美食日记

据说成都的大街小巷都少不了蛋烘糕的影子，很多人千里迢迢赶去成都，都是为了吃上这一口正宗和地道。其实这道点心突然走红，阿涛并不意外，因为它做法简单，也不需要什么工具，美味又营养，非常适合给孩子当早餐。 阿涛也收到很多小伙伴催我出方子的消息。不过我总觉得教每个东西，都得说一些知识点，让大家学到东西，所以对这种简单方子始终提不起太大兴趣。 可最近疫情把我困在家里，一周居家生活让我突然悟到，咱们小伙伴都是宝妈，就需要这种可操作性性强的方子呀。这次我没用泡打粉，而是改成酵母，在制作时间上会长一些，如果想快捷的小伙伴，用泡打粉也是可以的哈。

用料

• #分量：8-10个
• #麻薯
• 水磨糯米粉 75g
• 玉米淀粉 15g
• 细砂糖 10g
• 纯牛奶 135g
• 水饴 15g
• 无盐黄油 10g
• #蛋烘糕
• 鸡蛋 90g
• 橄榄油 27g
• 纯牛奶 180g
• 细砂糖 32g
• 盐 2g
• 低筋面粉 180g
• 干酵母 3g
• 海苔肉松 适量

酵母版蛋烘糕的做法步骤

步骤 1

先制作麻薯，75g水磨糯米粉加15g玉米淀粉、10g细砂糖、135g纯牛奶、15g水饴，水饴是麻薯保持柔软的秘诀，实在没有就换成牛奶。

步骤 2

将面糊搅拌均匀至看不到颗粒。

步骤 3

封上保鲜膜，扎几个气孔。

步骤 4

送入微波炉大火叮2-3分钟，没有微波炉，就上蒸锅大火蒸20分钟。

步骤 5

熟透的麻薯内部完全凝固，不会有液体渗出。

步骤 6

转移硅胶垫上，切碎有利于快速降温，加10g无盐黄油。

步骤 7

带PVC手套揉捏，注意不要用PE手套，否则容易粘住，揉至面团光滑即可，不要过度揉捏，否则会导致麻薯变成非牛顿流体。

步骤 8

接着制作蛋烘糕面糊，两个室温鸡蛋约90g，加27g橄榄油、180g室温纯牛奶、32g细砂糖、2g盐，再过筛加180g低筋面粉，最后是3g干酵母。

步骤 9

将面糊搅拌至细腻顺滑。

步骤 10

由于酵母属于天然发泡，速度较慢，所以需要在20多度室温下发酵2小时。

步骤 11

发好的面糊体积变得轻盈，我们搅动它，消除不均匀的气泡。

步骤 12

平底不粘锅用中火烧热，淋一勺面糊上去。

步骤 13

煎至表皮变干产生气孔。

步骤 14

取大约30g麻薯，捏扁撑薄，轻轻放在蛋糕表面。

步骤 15

再放5-6g海苔肉松。

步骤 16

铲下蛋烘糕，对折合拢，麻薯会起到一个粘合作用。

酵母版蛋烘糕的小贴士

1、玉米淀粉可以降低麻薯的粘牙感，水饴可以增强麻薯的保湿性。原则上是不建议改配方的，实在没有玉米淀粉可以换成糯米粉，水饴可以换成牛奶。 2、出品要趁热吃口感最好，特别是麻薯，由于淀粉自然老化的特性，隔夜是肯定会变硬的！除非密封冷冻保存，可以延缓淀粉老化。绝对不能冷藏，变硬最快。 3、酵母作用速度慢，所以等待时间是不能省的，但如果想隔夜发酵，又担心发酵过度，可以先室温发一小时，然后送入冰箱冷藏发酵一晚。 4、如果要跟我一样当天室温发酵，记得液体材料一定不能是冷藏的，否则会导致面糊温度过低，发酵时间会延长很多！

菜谱创建时间：2022-12-30 17:20:41