太妃糖（低油低糖版）

作者： 大爱可可酱

喜欢吃糖，但是又怕太甜的话可以自己动手做起来 ⚠️准备好材料开始煮之前，可以将熟的巴旦木果仁放烤箱里100度保温，后续在糖熬好后加进去不至于温度下降太快，就方便塑形切块 【小苏打不能省略、因为少油版不加小苏打的话口感就不够酥脆了】

用料

• 淡奶油 200克
• 黄油 20克
• 细砂糖 25
• 海藻糖（代糖） 75克
• 水饴（玉米糖浆） 30克
• 盐（海盐加倍） 1.5克
• 小苏打 2克
• 巴旦木果仁 180克

太妃糖（低油低糖版）的做法步骤

步骤 1

把除小苏打、巴旦木果仁以外的食材都加到不粘锅里，先中大火煮开融化后转小火、一边加热一边搅拌（喜欢咖啡口味的可直接加5克咖啡粉一起煮）

步骤 2

直到这种刮板刮开有明显分开痕迹、不易融合一起的时候说明水分蒸发的差不多了、开始注意颜色的变化、（这个过程要勤搅动不然就容易糊底发苦）

步骤 3

直到出现咖啡色，准备一碗凉水在旁边，用勺子舀一点放水里冷却再尝一下，如果口感是脆的且不粘牙就说明可以关火了，然后马上把小苏打倒进去，搅拌均匀后再加入巴旦木搅拌匀，趁热倒出在不粘的模具里整型 （没有不粘的模具用油纸垫着也行） 有温度计就是155度的时候关火加小苏打

步骤 4

整完型后不用等放凉、马上就开始切，一旦放凉了就容易切碎，切面不好看（图右的就是不好看了） 如果发现已经凉了脆了、就放烤箱里100度烤两三分钟变软一点拿出来赶紧切 切好彻底放凉了再打包、有一点油在表面的话不要怕、等放凉了油就没有了

菜谱创建时间：2022-12-30 11:13:21