石膏豆腐

作者： 朝辉晚霞

此配方可制成1-1.2千克老豆腐。 现在网上卖的比较多的熟石膏有百钻和玉兰牌，用法稍有不同。我用的玉兰熟石膏粉点浆，以上视频是商家发的，仅作参考。实际水量，点浆温度，用量等都需要调整，我按自己做石膏豆腐的经验，写了这个方子。

用料

• 东北黄豆（泡发后约1000克） 400克
• 水 3000克
• 熟石膏粉（硫酸钙） 9克

石膏豆腐的做法步骤

步骤 1

先泡黄豆，浸泡时间与环境温度有关，见上图。一般浸泡过夜，夏季浸泡6-8小时，冬季浸泡10-12小时左右。泡好的黄豆挑去杂质和烂豆，沥干水分备用。

步骤 2

3000ml水配泡好的黄豆，分3次用豆浆机果汁功能打3次。 如果是破壁机建议打20秒X3-4次。

步骤 3

打好的浓豆浆，用100目的过滤袋过滤，反复挤压，将纯豆浆完全挤出。

步骤 4

过滤后的豆浆倒入锅中。加热至沸腾，再用小火煮3分钟，期间用漏勺漏去泡沫，边煮边搅防止粘锅。

步骤 5

9克熟石膏粉加100克凉开水混合成石膏水。

步骤 6

待豆浆冷却至95度，用勺一次性将石膏水倒入豆浆中，并用勺子反复上下搅动豆浆，等勺子上有乳白色豆浆挂在勺子表面时，俗称挂浆，这时停止搅动，盖上锅盖保温焖10分钟左右。 天冷的话焖的时间长点。

步骤 7

待豆浆完全凝固，用勺轻轻将成块的豆腐脑分成若干块，俗称开瓢，让蛋白质和水分离。

步骤 8

3-5分钟后，将豆腐脑用纱布包裹好，放入磨具，用5-10斤重物压1.5-2小时，成石膏老豆腐。

步骤 9

共打了1124克石膏豆腐。

石膏豆腐的小贴士

1、石膏点豆腐豆浆温度要高，不能低于90度。 2、做好的豆腐脑不能放得太冷才压豆腐，太冷的豆腐脑不容易压成型。 3、包裹豆腐的纱布密度高一些为好，保水率好，豆腐产量高。 4、压豆腐的重物不能太重或太轻，如果想压得老一些，请前半个小时放一部分重物，半个小时候再放一部分重物，不要一次性放太重。 5、如果做好的豆腐粘布，是豆腐点的太嫩导致。 6、如果压制出的豆腐产量很小，说明豆浆点的太老了，没有产量，口感也很差。 7、如果豆腐的切面有很多孔，也是豆浆点的太老导致。 8、使用破壁机来打豆浆，如果没有破壁机，可以用家用豆浆机磨浆，但是不要使用豆浆机的加热功能。

菜谱创建时间：2022-12-26 22:48:12