焦糖苹果吐司

作者： 嘉懿cc

用料

• 主料：
• 高筋面粉 560克
• 细砂糖 50克
• 盐 8克
• 鲜酵母 18克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 牛奶 280克
• 清水 20克
• 辅料：
• 苹果丁 350克
• 香草糖 60克
• 黄油 20克
• 其它：
• 涂抹蛋液 少许

焦糖苹果吐司的做法步骤

步骤 1

鲜酵母用20克清水化开；

步骤 2

与主食材中除黄油和盐以外的所有材料混合；

步骤 3

揉至扩展阶段，加入软化的黄油和盐；

步骤 4

继续揉至完全扩展阶段；

步骤 5

滚圆，覆盖保鲜膜，常温发酵至二倍大；

步骤 6

苹果去皮，去核，切丁；

步骤 7

香草糖倒入奶锅；

步骤 8

小火加热至焦糖色；

步骤 9

倒入苹果丁，中小炒干水分； 提示：倒入苹果丁时，焦糖遇冷会瞬间凝结，但随着温度升高，会慢慢融化。

步骤 10

加入黄油，炒制完全融化；

步骤 11

关火，冷却备用；

步骤 12

发酵好的面团排气，均分两份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 13

松弛好后，擀成30×20厘米的长方形片状；

步骤 14

在底端1/2处平铺一层焦糖苹果；

步骤 15

将上端折叠过来，稍加整理，自顶端2厘米处均分8等份；

步骤 16

每一份都朝一个方向拧几圈；

步骤 17

自上向下卷过来，底边朝下，码放到吐司盒里；

步骤 18

覆盖保鲜膜，室温发酵至9分满，表面涂抹一层蛋液；

步骤 19

送入提前预热的烤箱，下层，上下火180°C，烘烤40分钟，脱模冷却； 提示：如果表明上色过快，及时覆盖锡纸。

步骤 20

馅料充足的焦糖苹果吐司；

步骤 21

如果不喜欢颗粒状，可以小火加盖多熬煮一会儿，直至果肉软烂；

步骤 22

操作同上码入吐司盒，室温发酵至9分满，表面涂抹一层蛋液；

步骤 23

下层，上下火180°C，烘烤40分钟；

步骤 24

脱模冷却；

步骤 25

手撕焦糖吐司。

菜谱创建时间：2022-12-23 19:23:05