鱼柳切段,用料酒,胡椒粉,盐,葱和半个鸡蛋清腌制半小时。剩下的鸡蛋打散待用。如果鸡蛋比较小,用一个蛋清腌鱼,蛋黄和另一个鸡蛋打散用于裹粉
淀粉放在盘子里,旁边放上蛋液碗,再放上一盘面包糠,生产线一条龙。 腌好的鱼抖掉葱花在淀粉里滚一下拍匀淀粉。
裹上淀粉的鱼柳在鸡蛋液里蘸一下,放入面包糠盘子里两面均匀裹上面包糠,用手把面包糠拍稍微紧实一点,抖掉多余的面包糠。
全部鱼柳裹好面包糠之后放入空气炸锅,表面喷点油,按自家空气炸锅指南烤大约20分钟,中间翻个面,烤制两面金黄。没有空气炸锅可以油炸,炸至两面金黄捞出控油。
玉米粒用水煮熟滤干待用。
烤鱼的时候准备白汁,黄油在锅里加热融化,加入面粉炒成团。
奶锅离火,分3次倒入牛奶不停的搅拌直到搅成光滑的奶糊,加盐调味,放回炉子上小火煮开,加入玉米粒,用剩的鸡蛋液不要浪费,最后加到白汁里搅成蛋花。煮好的白汁如果不马上用要盖好盖子,否则表面会有一层奶皮影响口感。这是煮好的白汁状态,这个状态不会把鱼柳弄的湿软,如果用虾仁肉丁之类的,可以稀一点拌饭,煮开之后根据个人喜好加适量水或者牛奶搅拌均匀。
米饭装碟,摆上炸好的鱼柳,浇上玉米白汁完成。