【老母鸡汤】入冬第一锅汤！连干3碗，比穿棉袄还管用

作者： 淘最厨房

寒冷的冬天就适合煲一些汤汤水水喝，补充水分和营养的同时，还能驱寒暖身。 论煲汤里的王者，小编认为鸡汤绝对榜上有名！鸡肉久煮会担心过老变柴，但在靓汤里肉质细嫩、汤底鲜香。 这种吃肉喝汤两不误的头等美事，岂能错过…… 但怎样才能煲好，一锅清鲜且肉嫩的满分靓汤？ 今天我们请到了谷美家宴的老板阮道映，将店内爆款老母鸡汤的煲煮秘诀，步步拆解分享给大家！ 这道冬季抢手的暖身靓汤，汤清味鲜、香浓不腥，学到妥妥赚到。 掌握以下六大要点，让你家鸡汤端上桌就惊艳全场👍

用料

• 老母鸡 1只

【老母鸡汤】入冬第一锅汤！连干3碗，比穿棉袄还管用的做法步骤

步骤 1

将内脏处理干净后，切大块。

步骤 2

保留鸡腿，表面滑两刀，更易入味。

步骤 3

将鸡块们冲洗干净。

步骤 4

锅内加冷水、10个红枣、5片生姜、6片九华山黄精、20ml黄酒和3根葱结。

步骤 5

九华山黄精的加入，会让汤品甘甜、汤汁更有回味！

步骤 6

关盖焖煮，大火煮开。

步骤 7

不过，你以为煲汤 就是食材丢进锅里煮，那么简单？ 煮开后，要把浮沫撇干净。

步骤 8

撇去浮沫，能去除剩余腥味，让汤底清澈无杂质！

步骤 9

随后转小火，继续焖煮2小时左右。 出锅后，撒盐调味即可。

步骤 10

搞定！

步骤 11

一锅鸡汤上桌，令人食欲大增。在热汤里的鸡肉，用筷子轻轻一挑就能撕下。这鲜美程度，真是连干三碗都不觉过分~

【老母鸡汤】入冬第一锅汤！连干3碗，比穿棉袄还管用的小贴士

要选择1年半以上的母鸡，煮汤才会香。 01/ 鸡屁股、鸡头和鸡脖子，皮腥味较重该切除，否则会大大影响汤品的成色和味道！ 04/ 砂锅能聚拢鲜味、增添鲜美！ 冷水量要一次性加足，原料随水温升高释放营养和香味！如3斤鸡需加6斤水，以此类推 06/ 大火煮沸，转小火慢煨，汤清味鲜更浓醇！

菜谱创建时间：2022-12-13 11:00:28