小法棍

作者： 豆芽儿爸爸

法棍🥖是面包爱好者又爱又恨的面包，就像刚开始做戚风蛋糕一样会出现各种问题。我也不例外，去成都学习完课程回来开店时由于设备有限一直没有深入去做，直到撤店后买了一台带蒸汽的单盘烤箱才逐步学习练习。现在摸索出一套成功率较高的方法，与你们分享。 此配方可以做5根250g左右的小法棍，适合有蒸汽石板的同学尝试。🥕

用料

• 水 400克
• 野性t65 600克
• 盐 12克
• 鲜酵母 4克
• 后水 40克-50克
• 鲁邦种 150克

小法棍的做法步骤

步骤 1

将面粉、水倒入和面机搅拌成团，常温水解30分钟。

步骤 2

加入鲁邦种、鲜酵母、盐搅拌到面团光滑出薄膜。

步骤 3

分次加入后水，每次吸收完全再加入。（视频是加完后的状态，面团有光泽）

步骤 4

室温发酵100分钟，中间翻一次面。

步骤 5

分割大约250g面团整形醒15分钟，这步不要排气。

步骤 6

整形后发酵30分钟割口入炉。

步骤 7

割口要看面团微微回弹即可，面团表面是干燥的。

步骤 8

265/230，19分钟，蒸汽3秒。

步骤 9

晾凉切割食用。

步骤 10

有问题可以交流。

小法棍的小贴士

割口和气孔在国外路边店并没有太多追求，无论好看与否用心做的食物一定要与家人朋友分享。

菜谱创建时间：2022-12-11 16:24:17