枫糖核桃小吐司

作者： 啊呜511

直接吃就非常好吃的吐司， 泡一杯浓茶，咖啡亦可，甜丝丝、暖呼呼。 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #250克长方形土司盒*5
• #面团
• 面包粉 700克
• 盐 10.5克
• 细砂糖 77克
• 奶粉 14克
• 鲜酵母 21克
• 全蛋液 84克
• 水 476克
• 黄油 49克
• #夹馅--以下材料拌匀即可
• 枫糖浆 65克
• 红糖 55克
• 核桃 120克

枫糖核桃小吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸； 低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可； 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 2

缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油；

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

取出面团。等分为5份，约280克/个面团；

步骤 7

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，两侧微微内收，整理成偏长的形状

步骤 9

擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，均匀铺40克左右枫糖核桃馅，末端留白不要铺哦~

步骤 11

自上而下卷起，捏紧收口

步骤 12

依次做好，放入吐司盒。

步骤 13

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满左右，中间割口 提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。

步骤 14

剩下的枫糖核桃在割口处点缀少许

步骤 15

放入预热好的烤箱， 2022年1月底之前入手的sp50，建议上火165下火240度烘烤24分钟； 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火165下火230度烘烤23分钟。

步骤 16

出炉，震模脱模冷却。

步骤 17

冷透后切件分装

菜谱创建时间：2022-12-10 15:13:40