单店一天卖150+条的枫糖核桃吐司~

作者： 烘焙地球村

枫糖吐司，没有一个人能拒绝它的诱惑。捧在手上轻嗅，焙烤核桃的香气混合着枫糖的甜蜜，还没吃就已令人沉醉。温润的枫糖不只留于表面，就连内里也被勾勒出了迷人的纹理，你一定不能错过它！ *本文配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料

• #面团
• 高筋粉 500
• 砂糖 75
• 盐 9
• 鲜酵母 20
• 蛋黄 60
• 鸡蛋 150
• 牛奶 150
• 黄油 100
• 核桃 适量
• #枫糖夹层
• 鸡蛋 84
• 砂糖 50
• 枫糖浆 108
• 玉米淀粉 72
• 高筋粉 24
• 可可粉 8
• 牛奶 120
• 黄油 60
• 吉利丁片 3.6

单店一天卖150+条的枫糖核桃吐司~的做法步骤

步骤 1

提前制作枫糖片：鸡蛋、砂糖、枫糖浆、粉类拌匀，牛奶煮开后倒入搅匀（小火边煮边搅）至浓稠，最后加入泡软的吉利丁片搅匀。略放凉后倒在油纸上整理成长方形，冷藏冻至和面团一样的硬度即可。 *如果已经购买了成品枫糖片，可以直接省略这一步。

步骤 2

将面团的材料（除黄油外）倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至有一定的筋性，加入预留牛奶慢速搅拌至被面团完全吸收后，转快速搅拌至扩展阶段。 *配方中液体比例较高，混合材料时可暂留10%的牛奶，待搅拌至面筋接近扩展状态时加入，这样可缩短搅拌时间。

步骤 3

加入软化黄油慢速搅拌至完全阶段，此时面团温度为26～28℃。

步骤 4

整理面团成表面光滑的球状，分割成250g/个。

步骤 5

将面团整理面团成表面光滑的球状，分割成250g/个。

步骤 6

将冷冻后的面团擀成长方形面皮，将冻硬的枫糖夹层放在面皮上，包裹。

步骤 7

擀长至48cm，旋转90度，三折1次。

步骤 8

冷藏松弛15分钟后，擀长至22cm，三折1次。

步骤 9

面团左右对折，离边缘1.5cm处切开。

步骤 10

展开对折面团，一端从下往上穿过中间切口再翻出面团左右对折，离边缘1.5cm处切开。

步骤 11

在温度32℃，湿度78%环境下最后发酵60分钟，至面团涨至八分满。表面刷蛋奶液。

步骤 12

放上核桃，送入预热好的烤炉中，以上火180℃、下火220℃烘烤16～18分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。

步骤 13

完成!

菜谱创建时间：2021-04-09 19:04:35