原味巴斯克蛋糕

作者： 虫虫和美食

很多人觉得芝士是人间美味，于是这个巴斯克蛋糕就成为了周边朋友的最爱。不用打发只用搅拌，对于新手很友好的巴斯克真的很简单。所谓的皮焦壳硬心软的标准，可以慢慢和烤箱的脾气模糊，但是现在这个看起来皮不焦又不流心的巴斯克，也足够细腻和美味了。非高手不要一次把目标提得太高，烘焙的乐趣就是在于先有乐趣，再慢慢提高！！！

用料

• #巴斯克蛋糕
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 135克
• 玉米淀粉 8克
• #装饰
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克
• 蓝莓 适量
• 饼干 适量

原味巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

巴斯克蛋糕一般是用6寸活底模具，和普通蛋糕不一样的是要在模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。小红书上有折叠这个烘焙纸的视频，这里就简单记录一下：首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行），油纸的四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行；

步骤 2

将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；

步骤 3

然后以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，然后再折叠一次

步骤 4

这时候可以沿着最短边剪齐尾部。接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点

步骤 5

打开后基本上底部圆形的位置就出来了

步骤 6

将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的

步骤 7

然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了

步骤 8

将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。

步骤 9

记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行

步骤 10

奶油奶酪250克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入35克细砂糖拌匀

步骤 11

再加2个鸡蛋、8克玉米淀粉、135克奶油拌匀，注意是每拌匀一样再放下一样

步骤 12

调好的面糊应该是很丝滑的状态，如果觉得还有颗粒感，就过筛1-2遍，然后将面糊倒入6寸模具的烘焙纸上，入预热的烤箱230度上下火烤20分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4小时以上

步骤 13

100克淡奶油加10克糖打发，倒入已经冷藏过的巴斯克上，再入冰箱冷藏半小时定型

步骤 14

取出定型好的蛋糕，扯掉烘焙纸

步骤 15

在定型的奶油上点缀饼干、蓝莓就完成了

步骤 16

在蛋糕体虽细腻但扎实的情况下，奶油特意打得软了一点，这样可以让这个蛋糕吃起来更滋润一些

步骤 17

因为少糖但又想巴斯克的表面焦一点，所以加长了烘烤时间，达不到流心的效果。

步骤 18

但蛋糕体超级细腻，搭配软绵的奶油，真是芝士爱好者的最爱！！

原味巴斯克蛋糕的小贴士

1、2个蛋的版本会显得巴斯克比较矮，适合加同等高度的奶油做造型的款式。这里只是尝试用于对比，如果是薄奶油的款式，用3个蛋的版本比较好； 2、巴斯克蛋糕最大的难度就在于面糊的细腻，对于在冷天不容易液化的奶油奶酪，隔水加热是很好的方法，全部混合后再过筛1-2遍，可以让面糊更细腻，不要偷懒了； 3、各家烤箱的脾气有差异，具体以自己家烤箱的温度来； 4、我做的蛋糕一般都是少糖，所以巴斯克表面的颜色比较浅。在这个2个蛋版本的巴斯克在只用了35克的情况下，既是我已经用了230度的温度烤20分钟，表面肯定达不到焦焦的效果。如果认为焦焦的是巴斯克的标准（当然也有人觉得这样不健康），可以将糖提高到50克，这样上色会非常明显。

菜谱创建时间：2022-12-08 23:54:56