酱香饼（秘制酱料！）

作者： 思思7997

酱香饼 图片材料来自up主：多拉的十九N，配方来自网友，up主按照一位家里小时候卖酱香饼的网友提供的酱料配方，复刻的这款酱香饼。饼胚配方可以自行换用更顺手的。重点是酱料配方！！

用料

• 蒜 3头
• 洋葱 1个
• 胡萝卜（调色用） 1根
• 整颗大头榨菜 1颗
• 猪肉沫 200g
• 食用油（炒酱料用） 适量
• 酱汁配方：
• 豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 番茄酱 1勺
• 生抽+老抽+白糖+盐+辣椒粉（鸡精可加可不加） 各1勺
• 水 约150ml
• 饼胚的配方：2张的量
• 面粉（一半需要烫面，一半常温面） 250g
• 烫面：中筋面粉125g+开水100g
• 常温面：中筋面粉125g+常温水70g
• 油酥配方：油50g+面粉50g

酱香饼（秘制酱料！）的做法步骤

步骤 1

大蒜+洋葱+胡萝卜+榨菜都用料理机搅成末，混合

步骤 2

混合所有酱汁用料

步骤 3

猪肉末用油炒香，油多点炒酱料更香

步骤 4

放入搅成末的榨菜，胡萝卜，洋葱和大蒜，把食材炒熟

步骤 5

食材炒熟后，加入调好的酱汁

步骤 6

熬制即成酱香饼酱料。

步骤 7

装瓶冷藏保存。应该能存一个月

步骤 8

油酥：混合油（冷油热油都可以）和面粉即可

步骤 9

饼胚的制作 1.先把烫面做好，放入常温面中加入常温水揉成团，或者直接用250g面粉，先用100g开水贴着盆边烫面，搅成面絮，然后倒入70g常温水把另一半面粉也搅成面絮，全部混合成团。水量根据自家面粉吸水性调整。2.成团后倒入一点油抹匀，盖上保鲜膜醒面30分钟。 3.分成两个剂子。倒上油酥，抹匀，按照图6所示切开，按顺序叠起来，最后把所有面包起来。两个剂子都这样操作。 4.再次醒面30分钟。醒面后就可以擀开如图9所示。

步骤 10

锅里加适量油，小火每面煎两分钟，出锅前刷酱料，撒葱花和芝麻。

菜谱创建时间：2022-12-08 12:32:02