酥皮泡芙这样做不塌陷，外壳酥脆

作者： 个性胜过姿色I

泡芙是很多小姑娘都爱吃吧，酥皮泡芙是在原味泡芙的基础上，增加了酥皮的口感。爆裂的酥皮丰富了原味泡芙皮的口感。正宗的泡芙外皮酥脆，内陷香软细滑，吃之前才挤入奶油，试试过这款酥皮泡芙吧，相信你一定会爱上它！做泡芙没有那么难，一次就能成功了。照着这个配方做，你也能一次成功的。

用料

• #酥皮部分
• 无盐黄油 35克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 45克
• #泡芙糊
• 牛奶 85克
• 无盐黄油 35克
• 白砂糖 5克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 2个
• #馅料
• 打发奶油 适量

酥皮泡芙这样做不塌陷，外壳酥脆的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将软化的黄油和糖粉、低筋面粉用手搓成粗颗粒，

步骤 3

揉成面团

步骤 4

将面团放在硅油纸上，上面再盖一层硅油纸，用擀面杖擀成厚3毫米的薄片，放入冰箱冷冻

步骤 5

取出冷冻好的酥皮，我的酥皮模具直径为3厘米，继续放回冰箱冷冻待用。

步骤 6

锅里放黄油+牛奶+糖煮沸

步骤 7

煮沸后关火，迅速加入提前过筛好的低筋面粉，快速不停搅拌，压拌至无干粉

步骤 8

回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了

步骤 9

面团晾凉至60度，即可加入室温蛋液，少量多次加入蛋液，每次蛋液都全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会出现油水分离，面糊搅拌至刮刀提起会呈现倒三角的样子

步骤 10

做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。

步骤 11

将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮

步骤 12

烤箱提前预热，200度烤10分钟定型后，转170度烤20分钟

步骤 13

烘烤结束焖3分钟，再打开烤箱，放在晾架上散热。

步骤 14

烤好的泡芙用筷子扎个小洞，吃的时候挤入做好的奶油陷，要现吃现挤，否则会使外皮回软不酥脆

步骤 15

酥脆的外皮裹上冰凉的奶油，一口下去，超满足~

步骤 16

这个配方可做10-12个泡芙

步骤 17

酥的掉渣的口感，和菠萝包一样，每一口咬下去不仅能吃到原有泡芙的口感，外在还有香酥的酥皮。

酥皮泡芙这样做不塌陷，外壳酥脆的小贴士

1.面粉糊化，牛奶一定要煮滚，一次性倒入面粉，快速不停搅拌面糊，锅底一定要形成薄膜 2.这个泡芙因为是酥皮，所以注入馅料后要尽快吃完，不然口感就不酥脆了 3.在烘烤泡芙的过程中不要打开烤箱门，否则泡芙会全部踏壳 4.加蛋液的过程，一定选择室温鸡蛋，冷藏鸡蛋会使面团水油分离，蛋液要先打散打均匀再缓慢，少量多次加进面糊里，每次完全吸收进去以后，再加入下一次蛋液

菜谱创建时间：2022-12-06 10:28:41