广式腊肉

作者： sokie5566

选用梅头肉或者五花肉

用料

• 五花肉 10斤
• 盐 100克
• 白糖 150克
• 东古一品酱油 150克
• 老抽 60克
• 高度52度白酒（二曲或者红曲） 100克
• 八角 10克
• 桂皮 10克
• 香叶 3克
• 花椒 5克

广式腊肉的做法步骤

步骤 1

买回来的肉用均匀的盐直接腌制4-5小时

步骤 2

烧一锅开水，让水静置冷却10-15分钟

步骤 3

用筷子在顶端3厘米左右的位置戳个洞，将无色的尼龙绳穿过五花肉，打死结，这是方便以后将肉吊起

步骤 4

每条腌了盐的肉都过一遍静置后的开水，相当于清洗一下表层，去污

步骤 5

肉如果有余温不宜久放，尽快将肉排列吊起，隔开吹北风，吹干水分，一般吹1-2小时

步骤 6

这时候可以调腌料，将剩下的料全部放在腌制肉的容器中，和匀

步骤 7

以防万一还有水分残留，五花肉在放进腌料容器里之前，先用厨房纸表面吸一遍

步骤 8

将肉的每个部位都抹上腌料，放容器里腌制1-2天就可以拿出来晾，风干。腌制期间每4-5小时翻一遍，确保每块肉都腌制到位。

步骤 9

傍晚要将肉收进屋里，不能沾到露水。白天不要长时间晒太阳，肉在没有干透之前晒太多容易变质，后期容易出油。

步骤 10

风干到瘦的部分硬，肥的部分反光干爽即可。大概5天-7天出油反光就可以收进屋，放阴晾处挂上7天就可以放冷冻保存了。 放进屋表示晾好了，也可以炒来吃了

菜谱创建时间：2022-12-05 23:29:16