正宗潮汕蚝烙（海蛎煎、蚝仔烙）

作者： 神厨小富贵

用小的蚝做，就是牡蛎。广州外面卖的我觉得都不怎么正宗就像蚝煎蛋而已，不好吃。这个是我老家的做法。 应该下葱花的，我不爱吃葱花就用蒜苗代替也很好吃！我老家那边有的店还会加丝瓜也可以加进去，但如果加丝瓜要注意水加少点，丝瓜会出水。 正宗是加鸭蛋的，我家没有就用鸡蛋代替。 最好是粉葱花混均匀再加生蚝以防搅拌的时候戳破，我懒就混一起了，调和的时候小心点就好，水大概加1/3-1/4碗就好，最好别加多生蚝会出水。 我看叶飞学的，想要酥脆一点可以混点粘米粉（红薯粉的量的三分之一左右吧）。没有也可以不加 一斤生蚝大概做两份，所以下面是两份的量。 我们那边都会用猪油做，灵魂来的更香。没有猪油也行吧，但油不能少！！！爱吃辣可以加点潮汕辣椒水在生蚝糊里面

用料

• 生蚝 一斤
• 葱花 2-3根
• 红薯粉 一饭碗
• 鸡蛋 4-5个
• 粘米粉 1-3碗
• 鱼露 1勺半
• 胡椒粉 一茶匙

正宗潮汕蚝烙（海蛎煎、蚝仔烙）的做法步骤

步骤 1

葱切碎，生蚝红薯粉和粘米粉备好。加一勺半鱼露一茶匙胡椒粉。（最好是粉葱花混均匀再加生蚝以防搅拌的时候戳破，我懒就混一起了，调和的时候小心点就好）水大概加1/3-1/4碗就好，最好别加多生蚝会出水

步骤 2

鸡蛋或者鸭蛋打好备用。大概一碗的量做两份。还有猪油灵魂

步骤 3

平底锅加猪油，油得重点。半煎炸的量。大概半碗吧

步骤 4

加入生蚝糊铺均匀。中火煎炸大概1分钟倒入1/4碗蛋液翻面（就一面大概一颗鸡蛋我的鸡蛋比较小）

步骤 5

再加入1/4碗蛋液，两面都有鸡蛋得。再煎个70s左右翻面。大火煎半分钟让底部酥脆一点出锅

步骤 6

撒上香菜，蘸鱼露或者辣椒酱吃。美滋滋

步骤 7

煎不成完整一张可以用锅铲切四部分慢慢翻面煎

菜谱创建时间：2022-12-05 19:32:54