话梅烧脊骨

作者： 雪下小镇

用料

• 猪脊骨 1000克
• 话梅 12颗
• 黄酒 80克
• 陈皮 3小块
• 盐 小半勺
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 50克
• 葱姜 适量

话梅烧脊骨的做法步骤

步骤 1

猪脊骨提浸泡1小时，中间换一次水，葱切大段，姜切片，话梅陈皮提前用黄酒浸泡

步骤 2

猪脊骨焯水，撇干净浮沫，焯水时间到浮沫基本不再起，捞出控水，脊骨汤过滤留着备用

步骤 3

锅中加油35克左右，加冰糖50克熬糖色，基本这种颜色就可以了，或者比这再深一点点，小火慢熬，如果还觉得火大，把锅拎起来点，不要熬过了最深熬到紫红色，过了会苦

步骤 4

加入排骨葱姜八角大火翻炒上色后，沿锅边转圈倒入黄酒话梅陈皮，加生抽两勺，老抽一点点调色

步骤 5

倒入煮脊骨的水，水基本与脊骨持平，小半勺盐，大火烧开，浮沫稍微撇撇，不用撇的太干净，脏末撇走就可以了，小火炖1.5个小时，大火收到汤汁浓稠即可

菜谱创建时间：2022-12-04 21:35:58