猪肉韭菜饺子

作者： 弋果

使得猪肉韭菜饺子鲜上鲜的小诀窍——白灼汁加持。 另外，我用的比例大致是—— 面粉：肉：韭菜=1：1：1，刚好匹配。大家可以参考一下，但是不一定这样操作。

用料

• 面粉 250克
• 水 138克
• 猪肉 250克
• 韭菜 250克
• 盐 2茶匙
• 生抽 1勺
• 珍选白灼汁 1勺
• 白胡椒粉 1小撮
• 糖 1小撮
• 蚝油 1勺
• 花生油 5克
• 小磨香油 5克

猪肉韭菜饺子的做法步骤

步骤 1

面粉和水的比例，我有的是面粉：水=100：55，面稍微硬了些，但是口感上比较有嚼劲。揉面后，醒半小时。这个时候，处理饺子馅。

步骤 2

韭菜洗净切碎

步骤 3

先肉馅里加入生抽，蚝油，白灼汁，1勺盐，一小撮糖（可加可不加，提鲜用），白胡椒粉些许，拌匀后，加入花生油，锁住肉汁。 这里的加持就是白灼汁——自带鲜甜，替代了鸡精，而且可以增加肉馅的水份，使饺子汤汁丰富。

步骤 4

肉馅调好味后，加入韭菜拌匀，再加入1勺盐，最后淋入香油 （香油淋早了，味道容易散，所以要最后加入，而且也可以起到封住韭菜汁水的作用）

步骤 5

吃的时候，也可以用白灼汁+甜醋，调一份蘸料，也很nice～

猪肉韭菜饺子的小贴士

盐分两次放，一半放入肉馅里，另一半加入韭菜后放入。加盐后饺子馅不要久置，否则会出水，不好处理。

菜谱创建时间：2022-12-04 14:30:32