用APP打开
如何挑选大闸蟹【简单易上手,超详细】的做法

如何挑选大闸蟹【简单易上手,超详细】

347人浏览 35人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: Jummy沈
Jummy沈
我是做了8年熟醉蟹的非遗手艺人 大部分朋友都是年年回购 在挑选大闸蟹上面,颇有心得 含大量知识点,也讲的比较详细,所以单独写一篇 没耐心的可以只看步奏标题,简单易上手操作 希望大家都能够买到好吃的螃蟹。 【附赠超简单的蒸蟹步奏】 【图片后面专门补】

用料

如何挑选大闸蟹【简单易上手,超详细】的做法步骤

步骤 1

时节:10月~次年3月 大闸蟹是有它固定的生长发育周期的,过早捕捞,成熟度还达不到。不够肥。口感就很一般。而在寒露(10月8日)之后,基本上都是能够保证肥度的。而中秋节往往在这个日子之前,所以不建议中秋节的时候买螃蟹送礼,除非你急着尝尝鲜。但也有特殊情况比如气候等影响,但毕竟是少数。 还有抛开实际肥度说“9月吃母,10月吃公”(农历)都是瞎扯淡,最后还是要看螃蟹肥度的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选产地:江苏>湖北(无地域歧视) 撇开过于玄学的“阳澄湖”大闸蟹不说,我们直接讲这两个市面最多的产地。 产地的门道很深,一般不是懂行的,都分不清,最简单的就是直接问摊主,让摊主给你挑。容易区分的有以下几点: ①湖北蟹上市下市都比苏蟹要晚 ②苏蟹是有大规格的,如批量售卖的5两公、4两母,湖北蟹大的少 ③湖北蟹卖的比苏蟹便宜,如果对品质要求不高,价格上湖北蟹还是占优势的 ④湖北蟹没有苏蟹肥 ⑤清蒸之后,湖北蟹比苏蟹多一丝苦味(希望你不是在做熟之后才知道买了湖北蟹🐶)

步骤 3

菜场保存环境:缸养的>干养的 虽然放鱼缸里清水养过保存时间比干养的要短,但是清水养过吐沙吐泥,肠子都干净了,土腥味也少。放心,大闸蟹不会因为饿了两天就瘦了的。 捞出来现绑就行。 我用蟹一般都会选清水净养48小时以上

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选公母:公蟹肚脐尖,母蟹肚脐圆 喜欢吃蟹黄的就选母蟹,香、有油脂 喜欢吃蟹膏的就选公蟹,粘糯、微甜 市面上普遍讲蟹黄,对蟹膏讲得很少, 其实从胆固醇方面来讲,可以选蟹膏,而且论以形补形,对男性也很友好(狗头保命) 也有很多朋友喜欢蟹膏那种,微甜黏糊糊糊嘴的口感

步骤 5

选鲜活:大闸蟹只要活的 不同于梭子蟹吃活物的海产,大闸蟹属于食腐类水产,死后免疫系统崩溃体外细菌快速入侵产生高温无法分解的毒素,只能买鲜活的再处理,毕竟只有细菌的话是可以高温杀死的。 ①没绑的选会动的(正常动的,动得太疯狂的感觉也不正常) ②绑住的优先选吐泡泡的 ③绑住的不吐泡泡的可以摸一下眼睛,会动 ④绑住冷藏过的需要等它缓过劲再摸眼睛 ⑤断掉的蟹腿也直接不要

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选肥度:看蟹的屁股(如图) 肥度极好的蟹,做熟了就是这样,黄能把蟹盖顶起来(后面更新生蟹图) 这里有个误区就是选的时候不要选看起来大的,要选屁股厚的蟹。大闸蟹都是按单只重量划分档次的,同样4两重的蟹,长得大只能说明它肉长得不够结实。

步骤 7

活蟹的储存:湿放>水养 买来的螃蟹暂时不吃 ①至少能放2~7天:绑好的蟹,平放在托盘,上面盖上带有水分的湿毛巾(保证它的湿度),放进0~4度冷藏冰箱(离冰箱壁保持一定距离避免结冰) ②至少能放1~2天:水箱+增氧泵+净化水 ③至少能放1天:螃蟹放在不没过嘴部的水里+适当打湿背部 ④死的最快:螃蟹泡水桶里,盖上盖子,不打氧气(缺氧而死,有没有中招?)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附超简单的蒸蟹步奏 ①水中加生姜片10片、花椒20粒,烧开 ②出蒸汽后,蟹肚子朝上(防止蟹油流出) 放上一片生姜,入锅蒸 ③调整成中火,计时15分钟 ④时间到不开锅,关火再焖2分钟

如何挑选大闸蟹【简单易上手,超详细】的小贴士

需要熟醉蟹可以➕jamsjm

菜谱创建时间:2022-12-01 21:51:38
打开App收藏