卖了8年的花雕熟醉蟹（保姆级教程）

作者： Jummy沈

这道菜自我做餐饮以来，一卖就是8年 也有幸被绍兴文旅官方转载做海外推广。 现在经过国家级大厨升级了新的配方，我把原来的旧配方分享出来，也是为了让这一道非遗美食能够得到传承出一份绵薄之力吧。 谦虚的说，对于一道传承了四千多年的美食而言，8年谈不上什么正宗不正宗。 每家都有自己的味道，也不尽相同，倾心于我家味道，并且长期复购的顾客极多。 “知其然，知其所以然”下面教程中我也会给大家解释说明，这一步为什么要这么做，又能达成什么样的效果。 如果不想自己做的，可以➕jamsjm 毕竟大部分地区第二天就能到

用料

• 花雕 1000g
• 蟹 10只
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 老抽 200g
• 冰糖 500克
• 生抽 600g
• 水 2000克
• 姜 500g
• 花椒 10g
• 陈皮 1片
• 小葱 1小把
• 白酒 4两
• 橙子 2个
• 话梅 5颗
• 桂花 10克

卖了8年的花雕熟醉蟹（保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

【大闸蟹的处理】 处理🦀可以用小刷子仔细刷干净 放入蒸锅，蒸锅水中放入花椒、生姜、小葱结（主要去腥） 蟹肚子朝上（防止蟹蒸熟漏油） 每只蟹上再放上一小片生姜，还是为了去腥 【蒸制要点】 以10只蟹为准，上汽后开始计时，16分钟后关火，再焖2分钟

步骤 2

【复合酱油的调制】 锅内放入水、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、陈皮。烧开，关火，晾凉 复合酱油是为了化开冰糖，同时也给酱油带入了香辛料中的芳香物质，也为去腥增香做准备。 把晾凉的复合酱油倒入蒸好的大闸蟹中 再倒入花雕酒、白酒（白酒这里选用了五粮液，比较喜欢它的粮食香气）

步骤 3

【泡制】 生姜去皮（生姜皮为寒性，蒸制过程中主为去腥，可以不去皮）切片后放入大闸蟹，在泡制时去腥的同时，也调整大闸蟹的寒性 放入话梅 橙子切片后也放入，这里注意很多配方中使用的是柠檬，我用橙子是因为它的果香味更棒

步骤 4

【品鉴时间】 正常泡制24小时后入味，可以开始享用 如果有真空罐，可以减少泡制时间 密封冷藏可以保存7天

步骤 5

最后展示一下我们礼品包装，送礼🎁也是拿得出手的+jamsjm

卖了8年的花雕熟醉蟹（保姆级教程）的小贴士

有需要代劳的可以私信我哦➕jamsjm

菜谱创建时间：2022-01-24 03:29:15