新手能做的碱水面包｜手揉版｜好吃有嚼劲

作者： 爱做面包的营养师

实在是太喜欢吃碱水面包了 我家宝宝也很爱，一次能吃2个 买过几家面包，有的软有的甜 决定自己做起来，统一爱的口味 上面面粉牌子不是最终版 在盒马上下单买的 会再测试几波主流面粉求配方稳定 最终要做全麦粉的碱水面包 做的时候一定要分小克数的面团 真的会一次旋两个

用料

• 盒马TOMIZ高筋面粉 500克
• TB王后低筋面粉 50克
• 盒马安佳黄油 15克
• 盒马安琪酵母 4克
• 天猫商店天山湖盐 9克
• TBSoacai椰子花糖 7克
• 水（冰箱提前冷藏） 320克
• 2️⃣『碱水部分』
• TB爱厨房烘培坊碱 30克
• 水 1000克
• 3️⃣『装饰粗盐』
• TB爱厨房烘培坊盐 少许
• 4️⃣烘培工具
• 和面盆（各材质都可）
• 放碱水盆（各材质）
• 漏勺（可用可不用）
• PVC手套（碱水拿面包）
• 割刀（刀片也行）
• 剪刀（碱水包用）
• 勺子（硅胶/不锈钢搅拌）

新手能做的碱水面包｜手揉版｜好吃有嚼劲的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料称重混合一起，倒水用硅胶铲子活成没有干面，下手揉成光滑一点的面团，拿到案板上使劲揉，不用害怕揉坏，上下左右揉起来（此时家里没人给我拍视频，演示不了😂）手揉控制在25-30分钟，室温别揉太久，此款面包对手套膜要求不高，面也容易发酵过度。

步骤 2

大概10分钟左右有这种粗膜出现，加黄油（黄油室温放软）进去一起揉，黄油刚放进去会粘手，粘案板，还有些滑，不用担心继续揉起来，一会黄油吸收进去，手上，案板上会变干净，再揉个5-8分钟就可以了。

步骤 3

称重分团，我分的一个面团45克（女生减脂一顿吃刚刚好）17个，准备做棒或者碱水包，如果想做碱水结可以分75-80克（第一次做有些手忙脚乱可以先从简单的形状做起来）

步骤 4

分团结束后，用个盒子或者保鲜膜覆盖小面团，防止面表面变干，开始整成团子发酵用，不需要很完美，光滑就行，手速慢的话，可以整好几个立马放到冰箱里冷藏，避免发酵过度做出来的面包没有嚼劲。

步骤 5

都整完放到盒子里（不盖盖子，失败的没有拍照）拿到冰箱冷藏30分钟发酵，没有盒子的也没有问题，把冰箱里有味道的食物拿出来，冰箱板上面铺油纸，直接放上去，我第一次就是这么干，上面也没有盖保鲜膜，面也没有干。

步骤 6

发酵结束拿出来整形，擀成圆形椭圆形都可，下面边边按压在案板上，从上往下宽起，边边封紧，搓的时候两边稍微用点劲把两个角搓细一点（第一次做建议做简单形状，可以不完美😄）

步骤 7

我喜欢做成这个样子的，简单好操作，主要这种有嚼劲哇，新手必备，刚开始先别搞结，如果面不太听话，搓一点回弹一点，可以把所有的团都搓完，按照顺序从第一个再操作一遍，你会发现面容易就搓开了。

步骤 8

整完形状可选择以下两种方式： （室温高面很软的话建议整好一个放冰箱一个） 1️⃣放冷藏30分钟，一般我不着急吃，晚上整形后冷藏一晚上第二天泡碱水一早烤。 2️⃣冷冻30分钟，整形后直接冷冻，记得铺油纸，防止底部面粘住。 ⭕️计时10～15分钟的时候可以提前预热烤箱，温度开到最大温度。

步骤 9

我用自来水1000毫升，30克碱水，搅拌一会水变清澈即可。

步骤 10

带上手套，把冻好的面包放到碱水里，扔进去时候心里默数30秒，差不多的时间拿出来，底部用厨房纸擦一下，懒的话也可以不擦😂，烤盘倾斜碱水会流出来一点，用厨房纸擦干净。

步骤 11

开始割纹，看着简单，重点就是大胆的割（如果割的时候面有些滑动，略等待几秒就会固定在纸上）再开始割，割深一点，如果割的时候面粘在一起，用刀分开，不然烤的时候是不会炸裂的😄我试了两次都失败了，下手轻了，割完表面撒点粗盐装饰下。

步骤 12

终于最后一步了，开始烤面包，我家的烤箱上面230度，下面用190度，用15～18分钟（细一点的条我烤15分钟，面团大的我就烤18分钟，每个烤箱温度不同，建议如果不上色适当加2分钟再加2分钟这样） 着急整出来的配方，希望第一次做碱水面包的你可以成功呦😍

菜谱创建时间：2022-11-27 15:59:10