昆明老味道（蠹du/鱼）

作者： 山猫野菜

每次做这道蠹鱼就想起我的奶奶！小时候奶奶就是我们的食物补给站，老煤火炉子加上一口砂锅、锑烝子和那口铸铁炒锅造就了无数美味，至今也无法忘怀胜是想念。那时候昆明四个小城门外都是田地小菜园，田埂边小河里都是小鱼苗和小虾别提有多自然的生态环境了！几十年后我们也就只能吃养殖的鱼虾，奶奶做的蠹鱼是用农家捕来的小鲫鱼和小石头鱼做，那口鲜美只有那时候才能品尝到了！

用料

• 新鲜鲫鱼 1000克
• 菜籽油 200克
• 葱 2根
• 老姜 一块
• 拓东一级咸酱油（老抽） 20毫升
• 生抽 50毫升
• 白糖 8克
• 油辣子 几勺

昆明老味道（蠹du/鱼）的做法步骤

步骤 1

鲜鲫鱼刮鳞去鳃，去肠或是内脏（鱼籽鱼油可以保留很好吃）处理好洗净血水沥干或是厨房纸擦干，炒锅里加入菜籽油大火烧至冒烟转小火放入擦干外表的鲫鱼，炸至一面金黄再翻面炸，每次炸保证一面炸透再翻，太急躁翻面肉会破

步骤 2

炸好的鲫鱼装到方便蒸的大碗里

步骤 3

准备葱切段备用，姜切丝备用

步骤 4

老抽20毫升

步骤 5

加入生抽50毫升

步骤 6

白糖8克

步骤 7

油辣子看承受能力适当加入，不吃辣可以不加或是只加油

步骤 8

鱼码好

步骤 9

撒入葱姜

步骤 10

把酱油淋到鱼上面

步骤 11

尽量每条都淋到

步骤 12

继续淋完所有酱油

步骤 13

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步骤 14

大概这样

步骤 15

颜色已经有了

步骤 16

撒入白糖

步骤 17

撒匀蒸的时候会稀释到下面

步骤 18

油辣子可以先加，也可以蒸好了再加入

步骤 19

分享图

步骤 20

爱吃辣可以多加

步骤 21

准备蒸了

步骤 22

蒸锅里加水放入蒸架

步骤 23

把调好味的鱼连碗放到蒸架上

步骤 24

如图

步骤 25

盖上盖子，大火加热蒸10分钟转中小火蒸5分钟

步骤 26

蒸好了

步骤 27

蒸好取出把蒸过不好看的葱拿掉

步骤 28

鱼翻面撒入新的葱段上桌

昆明老味道（蠹du/鱼）的小贴士

汁水泡着的特好吃

菜谱创建时间：2022-11-26 10:54:29