余干辣椒炒里脊肉

作者： 心灵鱼汤

前阵子，妈妈给寄了一大块里脊肉，说是买到了粮食猪，是很好的猪肉。又在家附近新开的雅斯超市惊喜发现了小辣椒，虽然不是原以为的家里那种小辣椒，但是又香又辣的余干椒，终于摆脱了在武汉只能吃到杭椒芜湖椒螺丝椒的命运，又惊又喜。另外去年结婚时姑妈给带的一罐豆瓣酱还没吃完，用来炒肉一绝。小时候就觉得姑妈家的炒瘦肉特别好吃，大概灵魂就在于这个自制的豆瓣酱吧。好久没像单身的时候那样在周末中午认真做饭给自己吃了，最近做了三次，都是这个方子，略微记录一下。

用料

• 猪里脊肉 一块
• 余干辣椒 若干
• 大蒜 若干拍碎切片
• 洗姜 若干切丝
• 姑妈家自制的豆瓣酱 一勺
• 舅妈家自制的豆瓣酱酱水（其实算是自制酱油） 一小勺
• 蒜苗或者小葱 若干
• 料酒
• 淀粉
• 酱油
• 盐
• 泡野山椒 可要可不要

余干辣椒炒里脊肉的做法步骤

步骤 1

腌制肉丝 将里脊肉切成丝条状后，加入切片的大蒜，姜丝，再加入一勺姑妈家的豆瓣酱，一小勺舅妈家的酱水。加入淀粉，然后再淋入料酒。用筷子将所有用料混合均匀，特别是淀粉覆盖到每一条肉丝上。（第三次做的时候加入了野山椒和小葱白，但我觉得第一次不加的时候更好吃，算经典版本吧）。

步骤 2

炒制肉丝 热锅入油，将肉丝倒入锅中（虽然开大火会粘锅，但感觉开大火炒会更好吃，且最后会形成好吃的肉松锅巴）。翻炒至肉色变白后，加入余干辣椒继续翻炒，再加入适量盐（因豆瓣酱和酱水本身带咸味，所以盐少放点）。再加入一点酱油继续翻炒。出锅前撒入适量蒜苗或者小葱花。

余干辣椒炒里脊肉的小贴士

Tips 余干辣椒在洗的时候都能闻到浓浓的辣椒香味。处理的时候切记带上手套。前两次还好，第三次炒的时候辣得手痛了几个小时，不想再经历了。 虽然梅子肉蛋白质最高，但是吃起来最滑嫩爽口的还是里脊肉，所以现在我都用里脊肉做辣椒炒肉了。 盐和酱油的分量要控制好，因为豆瓣酱本身已有咸味了，如果加入野山椒，会更咸。 关于生姜，以前只能买到那种大的洗姜，最近在雅斯超市发现了类似家里用的小生姜，但用下来还是感觉洗姜更嫩一些？切成丝后的口感更柔软一些。

菜谱创建时间：2022-11-22 23:29:30