烫面椒盐饼

作者： 朝辉晚霞

本方子可以用一半开水，一半凉水和面，也可以全部用80度热水和面。 方子加了一丢丢酵母，酵母使饼皮喧软，不是发面，是产生一点小气泡，口感非常好。如果嫌麻烦，也可不加，口感稍差点。 烙饼小技巧： 1.水，面比例： 烙饼和面必须要软! 水占面粉重量的65%~75%左右。普通的家常饼 (多层的那种)水少一点儿，薄饼、馅饼类水多一点儿，但都应该在这个范围内。我一般用65％比例，比较好操作 发面饼的水不必太多，面：水为1：0.6。我一般也是用62％的比例。 2.和面： 和这么软的面肯定粘，不要怕。加水和面时不要下手，用!筷!子!水不要一次全都倒在面里，要边慢慢加水边用筷子搅，直到搅成一个粘软的面团，裹在筷子上为止。 好了，先!别!揉!盖上盖子，醒面。 3.揉面: 第一次醒面后，面没那么粘了，面板上撒一些干面粉防粘。然后开始用手揉面。不要大力揉面，温柔一点，揉成均匀的面团。因为面团醒好了而且很软，所以很快就可以揉好了，再次醒面。 如果是烙小的薄饼、馅饼什么的，可先分好小剂子再醒面，时间也不必太长，5至10分钟即可。

用料

• 主食材
• 中筋面粉 200克
• 酵母（可不加） 0.5克
• 玉米油 5克
• 开水 65克
• 凉水 65克
• 椒盐，十三香，五香粉（选其一） 适量
• 盐 适量
• 油酥（油和面粉比例2：1）
• 玉米油 8克
• 中筋面粉 4克

烫面椒盐饼的做法步骤

步骤 1

用一个大点的盆操作，有利于散热。先用开水把面团用筷子搅成雪花状，稍晾一会，让温度降下来。

步骤 2

降到手温后，倒入调匀的酵母水，边倒边搅拌。搅拌好后，再加玉米油把面团揉均匀，醒5分钟。

步骤 3

醒面过程中，我们来制作油酥：9克油烧热，倒入3克干面粉中，用勺子搅至均匀。

步骤 4

醒好的面团分成2份，我们来做2个大饼。分割好，再醒面5分钟。

步骤 5

取一块面团，直接按扁，擀成直径18厘米，5mm厚的圆片，不要过薄，太薄了做出来的饼层容易粘连，不容易出层，面片上面放油酥，让面皮均匀粘满油酥，上面再均匀的撒上椒盐或十三香或五香味，补适量盐，用刮板切花刀，留出中心部位不要切，在外围切出六个小片和一个大片，先将六个小片往中间叠，折叠的时候不要用力压，轻轻搭上，最后用大片包住，捏住封口，整形成圆形。先不要擀，烙之前再擀，否则出层不漂亮。

步骤 6

烙饼使用的锅具与火力:烙饼可用电饼铛，也可用不粘平底锅或厚底铸铁锅。最方便的是用电饼铛烙饼，如果用平底锅或厚底铸铁锅烙饼，则燃气开中火。

步骤 7

把饼坯按扁，再擀成约5mm厚、直径大约18cm的圆饼，擀的时候不要用力压，否则会压死不出层，用力要均匀，不要只擀一面，要两面轮流擀，这样擀出来的饼出层才会均匀，擀好的饼马上烙，如果不想马上烙就先不要擀，否则出层就不漂亮了。

步骤 8

烙制:首先预热电饼铛。电饼铛开盖或盖盖烙都可以，把擀好的饼坯放入锅里，不要过早翻面，等底部稍定型出焦斑再翻面，当饼两面定型后，在饼的表面刷油，多刷些，或直接往锅里倒油，把饼转一转，两面均匀粘满油，此时开始勤翻几次面，翻面的时候立起来磕一磕，或折一折饼，更有助于出层，让饼的内部变得更蓬松、更宣软，外皮更酥脆，口感更好。

步骤 9

烙好的饼最好放在晾架上或藤编、竹编篮里，也可以放在纯天然盖帘上.不要放在盘子里，让它透气才能保持外皮的酥脆。

烫面椒盐饼的小贴士

1.饼硬的几个原因:面团和的不对。擀的太死，烙饼用了小火，烙的时间过长，烙的时候没抖松，没透气，注意这些问题就可以避免。 2.饼如果不马上做可以不放酵母。 3.饼如果切的时候是热的，层容易粘在一起，如果抖一抖，能很容易揭开就正常，不容易揭开就是擀的时候压的有点重了，撕着吃层会更分明一些。如果擀的正常，稍晾一下再切层次更分明。

菜谱创建时间：2022-11-19 23:25:33