新手也能做出云朵般松软多汁的鲜肉包(一发)简单快手

作者： 小胖叽叽

成功率超高的配方！比外面卖的包子还要松软好吃！而且只要发酵一次节省时间，零失败非常快手。(记录下方便下次再做)

用料

• 面皮
• 中筋面粉 300g
• 温牛奶 190g
• 细砂糖 40g
• 奶粉 25g
• 猪油/玉米油 12g
• 耐高糖酵母 5g
• 无铝泡打粉(可不放) 3g
• 肉馅
• 肥瘦比3:7的肉 300g
• 蚝油 20g
• 蜂蜜 15g
• 料酒 7g
• 老抽 5g
• 白糖 5g
• 白芝麻 5g
• 盐 1g
• 麻油 1勺
• 鸡精 少许
• 葱姜水 50g

新手也能做出云朵般松软多汁的鲜肉包(一发)简单快手的做法步骤

步骤 1

先给肉馅调味，我用的是肥瘦比3:7的黑猪肉肉糜

步骤 2

制作葱姜水：姜切片葱切碎，放入冷水用手抓几下，浸泡备用。

步骤 3

依次称量除葱姜水以外的全部材料，放入肉馅中。

步骤 4

用筷子顺时针朝一个方向不断搅拌均匀后分次加入葱姜水(一次不要加太多)搅打至肉糜上劲，肉馅部分完成，备用。

步骤 5

称量中筋面粉过筛，依次放入细砂糖、奶粉、耐高糖酵母、无铝泡打粉、玉米油(或猪油)混合均匀。

步骤 6

制作面皮:牛奶用微波炉加热30秒至温热，温热是指比手温稍高一点，绝对不能太烫！！分次倒入混合好的面粉里，活成光滑不粘手的面团。(尽量多揉一会儿，不要求出膜但必须光滑！但手感很软)

步骤 7

均分成11个剂子，每个50g左右，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 8

取一个剂子搓圆后压扁。

步骤 9

不会擀皮的新手可以这样，擀面仗两头用力中间不用力，擀成中间厚两边薄的形状。

步骤 10

换一个方向也擀一下，再用擀面杖擀成圆形即可。

步骤 11

大致擀成中间厚周围薄的圆形就可以包了，取大约30g肉馅。

步骤 12

左手大拇指按着，右手收口。 我包的太丑(｡･ω･｡)还要多练习。不要太追求皮薄馅大，皮厚薄适中肉包成品蓬松度好。

步骤 13

肉包全部包好后开始醒发：烤箱发酵功能上下火38度20分钟，或烤箱内放一小盆热水发酵，方法不限，时间根据发酵状态决定，发酵的肉包发酵至1.5倍大，发酵至七八分，全发起来会塌。

步骤 14

发酵后的包子变得胖大蓬松，手指轻触包子皮可回弹，说明发好了。『包太丑的结果就是发出来…更丑(｡･ω･｡)』

步骤 15

置蒸笼，冷水上锅，中火蒸，上汽后蒸12分钟，关火后焖3分钟揭盖，胖胖的肉包完成！(蒸好的包子一定要焖，马上揭盖包子容易塌。)

步骤 16

云朵般松软可口，开吃！

步骤 17

还可以包豆沙馅的也很好吃😋

新手也能做出云朵般松软多汁的鲜肉包(一发)简单快手的小贴士

配方含糖量高，酵母建议用耐高糖酵母。 揉面必须揉到光滑柔软！蒸出来的包子才能组织细腻。 蒸好的包子一定要焖，马上揭盖包子容易塌。

菜谱创建时间：2019-09-28 11:29:22