香菇土豆排骨香喷喷焖饭（电高压锅）

作者： 辣栗子

很香很香很好吃。

用料

• 主食——大米 240g（1.5杯）
• 主菜——高质量小排块 约600g （肋骨&脆骨各半）
• 配菜——土豆丁 约250g
• 配菜——蔬菜丁：胡萝卜 豌豆 玉米 约80g
• 配菜——干香菇丁 3-4个
• 配菜——蒜片 2-3个
• 配菜——洋葱丝 约60g
• 配菜——小米辣圈 2-4根（根据个人承辣能力）
• 配菜——小葱花 2-3根
• 焯水料——姜片、葱结、黄酒 2-3片，1根，适量
• 爆香料——葱白、姜片、蒜片 2-3根、2-3片、2-3个
• 爆香——食用油 适量
• 调料汁——生抽 3-4勺（一勺3-4g）
• 调料汁——老抽 1-2勺
• 调料汁——黄酒 1-2勺
• 调料汁——蚝油 1-2勺
• 调料汁——十三香 1/3勺
• 调料汁——糖 2/3勺
• 调料汁——盐 适量（根据酱油量增减）
• 焯水的干净骨汤 约250g
• 泡发香菇的水 约30g

香菇土豆排骨香喷喷焖饭（电高压锅）的做法步骤

步骤 1

浸泡排骨块：将排骨凉水浸泡20min以上，去除多余血水（期间换水2-3次） 浸泡大米：将大米简单淘洗，凉水浸泡20min左右，水量末过大米（可加入一点食用油） 浸泡干香菇：将干香菇洗净，开水浸泡20min左右，水量末过香菇 准备配菜和调料汁（蔬菜丁我在盒马买的现成的，需要提前解冻；土豆切丁后泡盐水，防止氧化）

步骤 2

焯水（用料：排骨块、焯水料） 准备一口锅，将用料冷水下锅，水量末过排骨； 开中大火，待水沸排骨变色后，捞起表面浮沫，关火； 捞出排骨备用，留干净骨汤备用。

步骤 3

爆香（用料：食用油、排骨块、爆香料、洋葱丝、调料汁、骨汤） 平底锅中火预热，倒入适量食用油； 放入葱姜蒜翻炒，爆香后捞出留底油； 放入排骨炒至两面金黄； 放入洋葱丝翻炒均匀； 放入调料汁翻炒均匀； 加入干净的排骨汤和香菇水（共约280g），煮至沸腾，关火备用。

步骤 4

混合（用料：大米、炒好的排骨和汤、土豆丁、蔬菜丁、干香菇丁、蒜片） 第一层：将大米沥水，平铺在高压锅最底层（泡米水可留下来做个汤，或水少时加水用） 第二层：将炒好的排骨和汤倒在大米上，平铺在高压锅第二层 第三层：将土豆丁、蔬菜丁、干香菇丁、蒜片倒在排骨上，平铺在高压锅第三层 开焖：盖盖，按照高压锅操作建议，启动焖饭。（我用的是爱丽丝高压锅“浓香炖肉模式-1”，上气-蒸煮-排气约45min）

步骤 5

加入提香提色配菜（用料：小米辣圈、小葱花） 尝味道：手动排气后，开盖，尝一下咸淡，如果淡了加一点生抽，应该不会咸 加小米辣圈：将其加入米饭混合，关盖焖个几分钟（不焖也行） 撒葱花：将香喷喷的焖饭盛到自己最喜欢的小碗里，撒上小葱花 吃：挑一把好使的勺子，配上冰冰腌萝卜和冰冰快乐水，吃！你就是世界上最幸福的人！

菜谱创建时间：2022-11-17 22:19:04