一招学会开酥类面包制作-可颂&大理石吐司

作者： 吃吃的小羊

学会这一种手法，所有开酥类面包就都会做啦

用料

• 皇后T55 500
• 全蛋液 50克
• 白砂糖 60克
• 水 242克
• 耐高糖酵母 7克
• 面团黄油 40克
• 盐 5克
• 黄油片 100克
• 豆沙片 100-110克

一招学会开酥类面包制作-可颂&大理石吐司的做法步骤

步骤 1

酵母先用水化开再倒入面粉里。除去盐和黄油以外，其他材料放入桶内，打到有粗膜的时候加入黄油和盐，打出手套膜。

步骤 2

打好的面团称重后分成两份，稍微擀平一点放在托盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

一份面团做大理石吐司，另外一份可做吐司。

步骤 4

面片擀成豆沙片的两倍大小多一点。

步骤 5

像盖被子一样用两侧面片盖住中间馅料，接口处要捏紧。顺着缝隙的方向擀长，长度大约45厘米，擀的时候一定要注意撒干粉，防止面片黏在操作台上。

步骤 6

擀长后，进行第一次四折，折叠好的面团裹上保鲜膜放入冰箱冷冻室冷冻20分钟。

步骤 7

冷冻好的面团取出沿着长边擀开，擀开后进行两次对着再裹上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。

步骤 8

面团取出沿着长边擀开成40厘米左右的面片。

步骤 9

量一下宽度，切分成四条。

步骤 10

编一个四股辫子。 我不太会编辫子...其实三股也可以。

步骤 11

编号的面团两头向内收起来放入250克吐司盒内。

步骤 12

32℃，湿度75发酵90分钟，发酵至8分满，烤箱提前185度预热，盖上盖子放入烤箱，185度烤25分钟取出。

步骤 13

可颂前几步的操作手法是一样的，只不过在最后切分的时候是切分成三角形。

步骤 14

底边向尖角卷，在卷的过程中可以稍微边拉长边卷。 卷好后放入发酵箱32℃，湿度75发酵70分钟，烤箱提前185度预热，发酵好的面团表面涂蛋液，烤25分钟，上色好了要加盖锡纸。

一招学会开酥类面包制作-可颂&大理石吐司的小贴士

做起酥面包，有耐心、适合的温度以及多加练习，就一定会成功。

菜谱创建时间：2022-11-13 14:38:51