潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱

作者： 厨房里的艺蓉姐姐

大部分厨艺不精的人，都是喜欢乱改配方或者不注意细节，只要认真按这个配方的人做出来都很成功。改了配方的，或者因没有注意火候而失败就给低分的，这种人真的很讨厌，你应该给自己一个低分，而不是给我。 我家老公无辣不欢，市面上能买到的辣椒酱，基本他都买过，一直喜欢的就是这一款经常去潮汕小吃店里买的辣椒酱，150克15元，不知道他们用的是什么油。这个配方是我综合了网上找到的食谱，一边制作一边改良的，味道比外面买的还好。做好之后，最好是放置一个晚上再吃，味道更好。 特别提醒：熬的时间要根据自家灶台的🔥和配方的数量来调整，一定要看好火，我用的是管道天然气，家庭用的燃气灶，属于火不大的。

用料

• ①
• 玉米油 1500克
• 红头葱 100克
• 洋葱 1个
• 芫荽（香菜） 50克
• 姜 1块
• ②
• 香叶 十几片
• 八角 8个
• 花椒 适量
• ③
• 小米辣 1000克
• 普通红辣椒（不要甜椒） 500克
• 蒜头 500克
• ④
• 食盐 7勺
• 白糖 2～3勺
• 鸡粉 3勺
• 酱香白酒 3勺
• 椒盐粉 3勺

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒去蒂，清洗干净，把表面水分风干，可以放在阳台自然晾晒，也可以像我一样放在风扇下面吹。

步骤 2

先把辣椒切小段，再用料理机把辣椒打碎备用。

步骤 3

剥大蒜，我是把大蒜带灰尘的外膜先拔掉，然后像图中这样来一刀，然后再拍几刀，轻松脱掉蒜瓣的外衣。

步骤 4

料理机把蒜头打碎，用清水冲洗干净，不清洗直接下油炸会有苦味。

步骤 5

起锅烧油，姜、葱、芫茜、洋葱（因疫情没能买到的洋葱，我用大葱白代替）放进去炸，炸到焦黄把渣捞出来。

步骤 6

把清洗干净的香叶，八角，花椒，放进去继续炸。炸完之后发现锅底有点烧黑了，于是把油过滤到另外一口不粘锅。

步骤 7

清洗干净并过滤掉多余水分的蒜头碎放进去炸，要不停的翻动搅拌，如果焦了的话就会有苦味，中火大概炸了七八分钟，水分少了之后，油就清澈一点了。

步骤 8

辣椒倒进去继续搅拌，中火熬制二三十分钟。如果觉得油少了，可以加点油。

步骤 9

加入白糖、盐、鸡粉。再搅拌熬大概五分钟。

步骤 10

加白酒，椒盐粉。

步骤 11

好了，香味扑鼻，颜色鲜亮。

步骤 12

装进密封玻璃罐，放置一个晚上更入味。

步骤 13

超级下饭⊙~⊙

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的小贴士

千万要盯住，不要烧焦，烧焦就会有苦味。

菜谱创建时间：2022-11-10 15:40:32