蒜蓉酱，真正万用

作者： 阿李厨房

蒜蓉酱的做法很多，但很多都是专用型的，针对性较强，比如：海鲜蒜蓉酱、辣椒蒜蓉酱、烧烤蒜蓉酱……可在家庭使用中并不一定适合，没有谁家会连着吃一个或一类菜品的。所以，家庭的蒜蓉酱越单纯越好，越万能，使用也就越方便，今天阿李就来分享一下阿李牌万用蒜蓉酱的具体做法

用料

• 蒜肉 740克
• 花生油 400克
• 盐 5克，分两份

蒜蓉酱，真正万用的做法步骤

步骤 1

买回来的蒜头与先扒皮，最后得到740克蒜肉

步骤 2

打成蓉后分三份，做金蒜的、做银蒜的、剩下的做生蒜酱的。金蒜炸完后会缩水，给它分配多一点。

步骤 3

400克花生油，先把油烧到240℃左右，如果没有温度计，就直接烧到冒烟，这样就成熟油了，能激发出油本身的香气。这个时候下蒜蓉有点危险，所以，先关一下火，等油温降下来一点。

步骤 4

210℃左右蒜蓉进去，再开小火慢慢炸，油温会保持在110℃左右。这就是所谓的“猛油慢炸”，利用比较高的油温，把蒜蓉外表的水分迅速排干，然后，温度降下来，慢慢收干内部水分。同时，由于外表在高温的作用下，形成了一个硬壳，所以，接下来的过程也就不容易粘锅了。

步骤 5

炸到这个程度，推起来很轻手的，大部分都浮在面上了，有点发黄了。

步骤 6

加入剩下的蒜蓉，稍微铲匀了，就可以关火了，装进盆子里，放一边晾凉。

步骤 7

加一点盐，给点底味，同时，有一定的防腐作用，拌匀了。其他的东西都不要加了，要用的时候再加也不晚，往里头多加一样东西，它的用途就会缩小一分。

步骤 8

将金银蒜装进瓶子里

步骤 9

会发现剩下很多油，先放一边

步骤 10

生蒜蓉装到另一个瓶子里

步骤 11

金银蒜剩下的油隔进去，稍微压平一下

步骤 12

最后的一点也装进去

步骤 13

等完全降到室温了，就封盖密封，放进冰箱冷藏，最好，2个月内用完。

蒜蓉酱，真正万用的小贴士

瓶子要提前消毒哦，我是把它们放烤箱里100℃，30分钟，算消毒了。你也可以用开水烫一下，晾干。

菜谱创建时间：2020-08-19 09:26:22