脆皮盐面包

作者： 啊呜511

用不同的食材配比和做法制作盐面包，会收获不同的口感和味道。 今天这款盐面包的面团含水量低，油糖比例较少，面团干爽听话，整形相对来说容易得多，相较于之前松软的版本吃起来是另外一种口感和味道，表皮更为香脆。 制作之前的要点提示： ①、配放水量比平时常做的面包要低，请提前准备好冰水揉面，或者冷藏水合30-60分钟，避免面温过高。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱和蒸汽，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团--12个
• 面包粉 400克
• t55面粉 100克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 15克
• 盐 9克
• 水 300克
• 黄油 20克
• #裹入油
• 有盐黄油 5克/个

脆皮盐面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5档打面。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出均匀、有弹性薄膜的阶段。

步骤 4

取出整理，面温在26度左右。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

大概50分钟，发酵至2倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，大约分70g/个。

步骤 7

滚圆后盖好冷藏松弛20-25分钟。

步骤 8

松弛好的面团，搓成水滴状，搓的时候有大气泡拍掉就好，这一步预整形非常重要，会关系到后面擀开成型的规整度，请尽量做到形状规矩。 分别做好密封，冷藏松弛至少30分钟。

步骤 9

松弛好的水滴形面团擀成长的三角。 擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。

步骤 10

向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀。

步骤 11

翻面，再次擀长，擀成长度45厘米左右的长型三角，

步骤 12

包入黄油块

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

卷好，收口在下

步骤 15

依次做好

步骤 16

温度28-30℃，湿度80%，进行最终发酵，约发酵至2倍大。 发好后表面装饰少许粗粒海盐

步骤 17

海氏sp50烤箱，入炉6秒蒸汽，上235下180度烘烤14分钟； 2022年1月下旬之前入手的sp50，建议上235下200度14分钟。

步骤 18

震模具后脱模冷却即可。

步骤 19

密封冷冻保存，吃的时候喷水复烤三五分钟，可以用各种小烤箱、空气炸锅等等。

菜谱创建时间：2022-11-06 17:04:28