『别有深味』简单版法式黑芝麻蒜香咸面包

作者： 蜜斯ann

人间真情很多， 人间深情却只有那么少一点， 疯子拿去一些， 傻子拿去一些， 剩下的寥寥无几怎么够分的？ 还被皮囊藏得滴水不漏啊~ 唉。 很健康的面团，有着被黑芝麻烘托出的干爽麦香。 外脆里韧，入口后有黄油和大蒜浓郁而柔和的咸香。 用料质朴却别有深味。 :-D

用料

• #面团#
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 水 210克
• 黑芝麻 20克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 橄榄油（可忽略） 1大勺
• #香蒜黄油#
• 黄油 50克
• 蒜泥 25克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 葱花 适量
• 意式香料混合碎末（可忽略） 1小勺

『别有深味』简单版法式黑芝麻蒜香咸面包的做法步骤

步骤 1

所有原料混合，可以静置30分钟，然后用自己习惯的方式揉出筋度即可。

步骤 2

不用追求面筋，普通扩展阶段即可。 水量预留10g。 天热用冰水。

步骤 3

温暖湿润处一发至2倍大。用手指蘸干粉轻戳面团不回弹不塌陷。

步骤 4

分6等份。小心折叠整理成圆球状，盖上保鲜膜，略微松弛。

步骤 5

将面团轻轻压平后，将上下两端向中心折叠，压紧后将面团对折成长条形，捏紧接缝处，并用手掌部分将面团整理，搓成两头稍尖的橄榄状。并进行二次发酵至1.5倍大小。

步骤 6

准备香蒜黄油。 大蒜去皮切碎末，与糖、盐、混合香料、软化后的黄油拌匀，备用。

步骤 7

葱花切碎，如果是干燥珠葱或罗勒碎就忽略。

步骤 8

发酵完成后，表面筛高粉，锋利的刀片割纵向一刀。

步骤 9

挤入蒜香黄油，撒葱花或者干燥珠葱碎。

步骤 10

220°C提前预热烤箱，入炉后调至200°C 18-20分钟。

步骤 11

【制造蒸汽】 喜欢表面更坚硬一些的，可以提前最高温预热烤箱，在烤箱最下层放一个即将淘汰不心疼的烤盘。 面包入炉后，往底部的烤盘中倒入一杯沸水，关上烤箱门，制造蒸汽效果。

『别有深味』简单版法式黑芝麻蒜香咸面包的小贴士

割包不要太深，烘烤时黄油会加促面包摊开程度。

菜谱创建时间：2021-01-30 16:38:39